Nøkkelforskjell - HTST vs UHT Pasteurization Techniques
Pasteurisering er definert som delvis sterilisering av et stoff og spesielt en væske (som melk) ved en temperatur og i en periode med eksponering som ødelegger stødende organismer uten større kjemisk endring av stoffet. Den ble oppfunnet av Louis Pasteur. Ved HTST-pasteurisering utsettes produktet for mye lavere temperatur (71,7 ° C, nesten halvparten av temperaturen som brukes til UHT-metoden) over en lang periode (15 sekunder) sammenlignet med UHT-pasteurisering. Dette er nøkkelforskjellen mellom HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker, og ytterligere forskjeller er beskrevet i denne artikkelen.
Hva er HTST pasteuriseringsteknikk?
HTST er den vanligste pasteuriseringsteknikken i meieriindustrien. HTST står for høy temperatur, kort tid. Det er også kjent som flashpasteurisering. Det er en metode for pasteurisering av forgjengelige drikkevarer som frukt- og grønnsaksjuice, øl, kosher og vin. Pasteurisering gjør produktet trygt for forbruk og forlenger holdbarheten sammenlignet med upasteuriserte produkter. Det fjerner ødeleggende mikroorganismer. Dette ble først introdusert i 1993 og observerte 99,99% reduksjon av skadelige bakterier. Dette er en raskere og energieffektiv metode, og den opprettholder fargen og smaken på de fleste produkter.
I henhold til den amerikanske standardprotokollen for melkepasteurisering utsettes melk for 71,7 ° C i ca. 15 sekunder for å drepe Coxiella burnetii (det mest varmebestandige patogenet som finnes i rå melk). Det dreper også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E.coli og Listeria.
Grunnleggende trinn for HTST pasteurisering av melk
- Kald rå melk mates inn i pasteuriseringsanlegget
- Melken passerer inn i den regenerative oppvarmingsdelen av platevarmeveksleren.
- I regenereringsdelen pumpes kald melk gjennom A-kamrene (oddetallskamre i serierom) mens melk som allerede er oppvarmet og pasteurisert pumpes gjennom B-kamrene (partallkamre).
- Varmen fra varm melk går over i kald melk gjennom stålplater. Dette varmer melken til 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Deretter går melk til oppvarmingsdelen av platevarmeveksleren. Varmt vann i B-kammer oppvarmer melken til rundt 72 ° C (71,7 ° C).
- Deretter går den gjennom holderøret og tar 15 sekunder å fullføre passasjen ved å oppfylle tidskravet til HTST-pasteurisering.
- Deretter sendes den på nytt til den regenererende delen der melk igjen er kjølig til 32 ° C.
- Deretter bruker kjøleseksjonen i platevarmeveksleren kjølevæske eller kaldt vann for å bringe temperaturen på pasteurisert melk til 4 ° C.
Hva er UHT pasteuriseringsteknikk?
UHT Pasteurization er også kjent som Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Dette innebærer vanligvis oppvarming av melk eller fløte til 140 ° C (284 ° F) i 4 sekunder. Melken er pakket i sterile hermetisk lukkede beholdere. Derfor kan den lagres i opptil 90 dager uten kjøleforhold. UHT brukes ofte i pasteurisering av melk, men kan også brukes til fruktjuice, fløte, soyamelk, yoghurt, vin, supper, honning og gryteretter. UHT melk ble først brukt i 1960.
Grunnleggende trinn for UHT-pasteurisering
- Sprøyt melk eller juice gjennom dysene i et kammer fylt høy temperatur damp under trykk
- Etter at temperaturen har nådd til 140 ° C, blir væsken øyeblikkelig avkjølt i et vakuumkammer
- Pakket i pre-steriliserte beholdere
Hva er forskjellen mellom HTST og UHT pasteuriseringsteknikker?
Funksjoner ved HTST og UHT beite teknikker:
Temperatur:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en mye lavere temperatur. (71,7 ° C)
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering har en relativt høyere temperatur. (140 ° C)
Varighet:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tar mye lengre varighet sammenlignet med UHT-pasteurisering.
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering tar bare sekunder.
Holdbarhet:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering gir lavere holdbarhetsperiode (2-3 uker)
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering gir lengre holdbarhetsperiode (2-3 måneder)
Skader:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsaker minimal skade på næringsverdien til maten.
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dreper i utgangspunktet det meste av næringsverdien.
Teknikk:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering er i utgangspunktet en pasteuriseringsteknikk
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering er både pasteuriseringsteknikk og steriliseringsteknikk.
Farge og smak:
HTST-pasteurisering: HTST-teknikken bevarer fargen og smaken på maten. Det forårsaker ikke Millard bruning.
UHT-pasteurisering: UHT-teknikken bevarer ikke fargen og smaken ettersom den forårsaker Millar bruning.
Protein denaturering:
HTST-pasteurisering: HTST-teknikk forårsaker ikke proteindenaturering
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering forårsaker strukturelle skader på proteinstrukturen og får den til å avlange.
Sterilisering:
HTST pasteurisering: HTST pasteurisering dreper mange patogene bakterier, men det er fortsatt noen ikke-patogene bakterier som kan forårsake melk
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dreper alle bakterier i melken.
Prosess med å introdusere melk til planten:
HTST-pasteurisering: I HTST mates melk inn i planten.
UHT-pasteurisering: I UHT-teknikken sprayes melk inn i kammeret gjennom dyser.
