Forskjellen Mellom HTST Og UHT Pasteuriseringsteknikker

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:41

Nøkkelforskjell - HTST vs UHT Pasteurization Techniques

Pasteurisering er definert som delvis sterilisering av et stoff og spesielt en væske (som melk) ved en temperatur og i en periode med eksponering som ødelegger stødende organismer uten større kjemisk endring av stoffet. Den ble oppfunnet av Louis Pasteur. Ved HTST-pasteurisering utsettes produktet for mye lavere temperatur (71,7 ° C, nesten halvparten av temperaturen som brukes til UHT-metoden) over en lang periode (15 sekunder) sammenlignet med UHT-pasteurisering. Dette er nøkkelforskjellen mellom HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker, og ytterligere forskjeller er beskrevet i denne artikkelen.

Hva er HTST pasteuriseringsteknikk?

HTST er den vanligste pasteuriseringsteknikken i meieriindustrien. HTST står for høy temperatur, kort tid. Det er også kjent som flashpasteurisering. Det er en metode for pasteurisering av forgjengelige drikkevarer som frukt- og grønnsaksjuice, øl, kosher og vin. Pasteurisering gjør produktet trygt for forbruk og forlenger holdbarheten sammenlignet med upasteuriserte produkter. Det fjerner ødeleggende mikroorganismer. Dette ble først introdusert i 1993 og observerte 99,99% reduksjon av skadelige bakterier. Dette er en raskere og energieffektiv metode, og den opprettholder fargen og smaken på de fleste produkter.

I henhold til den amerikanske standardprotokollen for melkepasteurisering utsettes melk for 71,7 ° C i ca. 15 sekunder for å drepe Coxiella burnetii (det mest varmebestandige patogenet som finnes i rå melk). Det dreper også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E.coli og Listeria.

Grunnleggende trinn for HTST pasteurisering av melk

• Kald rå melk mates inn i pasteuriseringsanlegget
• Melken passerer inn i den regenerative oppvarmingsdelen av platevarmeveksleren.
• I regenereringsdelen pumpes kald melk gjennom A-kamrene (oddetallskamre i serierom) mens melk som allerede er oppvarmet og pasteurisert pumpes gjennom B-kamrene (partallkamre).
• Varmen fra varm melk går over i kald melk gjennom stålplater. Dette varmer melken til 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Deretter går melk til oppvarmingsdelen av platevarmeveksleren. Varmt vann i B-kammer oppvarmer melken til rundt 72 ° C (71,7 ° C).
• Deretter går den gjennom holderøret og tar 15 sekunder å fullføre passasjen ved å oppfylle tidskravet til HTST-pasteurisering.
• Deretter sendes den på nytt til den regenererende delen der melk igjen er kjølig til 32 ° C.
• Deretter bruker kjøleseksjonen i platevarmeveksleren kjølevæske eller kaldt vann for å bringe temperaturen på pasteurisert melk til 4 ° C.

Hva er UHT pasteuriseringsteknikk?

UHT Pasteurization er også kjent som Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Dette innebærer vanligvis oppvarming av melk eller fløte til 140 ° C (284 ° F) i 4 sekunder. Melken er pakket i sterile hermetisk lukkede beholdere. Derfor kan den lagres i opptil 90 dager uten kjøleforhold. UHT brukes ofte i pasteurisering av melk, men kan også brukes til fruktjuice, fløte, soyamelk, yoghurt, vin, supper, honning og gryteretter. UHT melk ble først brukt i 1960.

Grunnleggende trinn for UHT-pasteurisering

• Sprøyt melk eller juice gjennom dysene i et kammer fylt høy temperatur damp under trykk
• Etter at temperaturen har nådd til 140 ° C, blir væsken øyeblikkelig avkjølt i et vakuumkammer
• Pakket i pre-steriliserte beholdere

Hva er forskjellen mellom HTST og UHT pasteuriseringsteknikker?

Funksjoner ved HTST og UHT beite teknikker:

Temperatur:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en mye lavere temperatur. (71,7 ° C)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering har en relativt høyere temperatur. (140 ° C)

Varighet:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tar mye lengre varighet sammenlignet med UHT-pasteurisering.

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering tar bare sekunder.

Holdbarhet:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering gir lavere holdbarhetsperiode (2-3 uker)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering gir lengre holdbarhetsperiode (2-3 måneder)

Skader:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsaker minimal skade på næringsverdien til maten.

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dreper i utgangspunktet det meste av næringsverdien.

Teknikk:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering er i utgangspunktet en pasteuriseringsteknikk

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering er både pasteuriseringsteknikk og steriliseringsteknikk.

Farge og smak:

HTST-pasteurisering: HTST-teknikken bevarer fargen og smaken på maten. Det forårsaker ikke Millard bruning.

UHT-pasteurisering: UHT-teknikken bevarer ikke fargen og smaken ettersom den forårsaker Millar bruning.

Protein denaturering:

HTST-pasteurisering: HTST-teknikk forårsaker ikke proteindenaturering

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering forårsaker strukturelle skader på proteinstrukturen og får den til å avlange.

Sterilisering:

HTST pasteurisering: HTST pasteurisering dreper mange patogene bakterier, men det er fortsatt noen ikke-patogene bakterier som kan forårsake melk

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dreper alle bakterier i melken.

Prosess med å introdusere melk til planten:

HTST-pasteurisering: I HTST mates melk inn i planten.

UHT-pasteurisering: I UHT-teknikken sprayes melk inn i kammeret gjennom dyser.