Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise og Hollandaise er sauser som ofte brukes i franske og andre retter. Dette er varme sauser som følger med både kjøtt og grønnsaker og er veldig like i utseende, smak og aroma. Det er noen, spesielt de utenfor Frankrike, som mener de to sauser er en og samme. Béarnaise oppsto mye senere og antas å være en variant av den eldre Hollandaise-sausen. Denne artikkelen prøver å finne ut forskjellene, om noen, mellom de to veldig like sauser.
Hollandaisesaus
Hollandaise er en gul saus laget med røren av egg og smør med mange flere ingredienser som salt, pepper og sitronsaft for smak og aroma. Det er mange varianter av denne sausen populær over hele Frankrike, med mange områder som bruker ingredienser som timian og sjalottløk. Sausen serveres varm over forskjellige oppskrifter og gjør til og med en kjedelig oppskrift ekstremt deilig og interessant. Det er så glatt i tekstur at folk slikker det med fingrene og ber om mer. Bruken av eggeplommer gjør sausen veldig kremaktig. Et interessant faktum som ikke mange er klar over om denne velsmakende sausen, er at den ble kjent som Isigny som er navnet på en fransk by. Det var under første verdenskrig at smør for å lage denne sausen ble knapp og måtte importeres fra Holland at navnet på sausen ble Hollandaisesaus.
Bearnaisesaus
Béarnaise er en saus som er en emulsjon av smør og eggeplommer, og den serveres varm som krydder sammen med mange forskjellige retter. Det er mange andre forskjellige ingredienser tilsatt i denne sausen med regionale variasjoner. Disse ingrediensene spenner fra sjalottløk, estragon, eddik, kjørvel og til og med vin. Etter å ha slått eggeplommen, tilsettes smør for å lage en emulsjon, og senere tilsettes andre ingredienser mens du lager sausen på en stekepanne. Selv om ingrediensene kan være få og metoden for å gjøre Béarnaise-sausen enkel, tar det mye øvelse å bli ekspert på å lage denne sausen. Det er mange mennesker som kaller det Bernaisesaus og tenker at den stammer fra Bern, hovedstaden i Sveits. Om noe, er navnet hentet fra Bearn, en provins sørvest i Frankrike.
Hva er forskjellen mellom Bearnaise og Hollandaise?
• Mens røren av Hollandaise og béarnaisesauser er den samme, er det forskjeller i smakstilsetninger.
• Hollandaise bruker sitronsaft mens bærarnaisesaus inneholder ingredienser som pepperkorn, eddik og kjørvel, i tillegg til ingrediensene i Hollandaise som tilfeldigvis er salt, cayenne, timian og sjalottløk.
• Hollandaise er en veldig gammel saus mens bearnaise er et utløp for Hollandaise.
• Hollandaise brukes til retter av egg og grønnsaker, mens bearnaise brukes oftere som krydder med kjøtt og fiskeretter.
• På grunn av likhetene kaller noen disse to sauser som fettere, mens noen refererer til béarnaise som et barn av Hollandaise.
• Béarnaise er kremere av de to mens Hollandaise er tykkere av de to sauser.
