Hovedforskjellen mellom transfett og mettet fett er at transfett er en type umettet fett som har dobbeltbindinger mellom karbonmolekyler, mens mettet fett er en type fettmolekyler som ikke har dobbeltbindinger mellom karbonmolekyler.
Lipider eller fett er den fjerde hovedgruppen av molekyler som er tilstede i planter og dyr. De er viktige i energilagring av både plante- og dyrekropper. Dessuten er kalorier som vi kan få fra 1 g lipider høyere enn kaloriene fra 1 g karbohydrater. Vanligvis er fett hydrofobt; derfor er de vannuoppløselige. Imidlertid kan de ekstraheres til organiske løsningsmidler som eter, kloroform og benzen. Lipidmolekylet består av et fettsyre- og alkoholmolekyl. Fettsyrer har generelt formelen R-COOH, og R kan være en hydrogen- eller alkylgruppe slik som CH2, C2H5 osv. Fettsyrer kan ha et jevnt antall (14 til 22) karbonatomer. Noen fettsyrekjeder kan ha dobbeltbindinger mellom karbonatom; følgelig er det to typer fett som umettet fett og mettet fett.
