Fett vs mettet fett
Fett er en heterogen gruppe av forbindelser, som er en av hovedbestanddelene i maten som er nødvendig for å opprettholde kroppens normale funksjoner, siden de gir både energi og viktige molekyler. Avhengig av den kjemiske strukturen, er denne gruppen bredt kategorisert i mettet fett og umettet fett der de har forskjeller med hensyn til atomstrukturen, kilden de fikk fra, fysiske og kjemiske egenskaper. Denne artikkelen legger vekt på hvordan mettet fett er forskjellig fra andre medlemmer av denne gruppen, spesielt med umettet fett.
fett
Som nevnt ovenfor er fett en stor heterogen gruppe av forbindelser. Fett spiller en viktig rolle i kroppen i stedet for å fungere som en energikilde. De er viktige for å øke matens smak, produsere en metthetsfølelse og absorpsjon av fettløselige vitamin A, D, E og K. Det gir viktige næringsstoffer til kroppsfunksjonene som enten ikke kan syntetiseres av kroppen eller ikke kan syntetiseres i en hastighet tilstrekkelig til å møte kravene til vekst og vedlikehold. Blant dem er fett en av de viktigste diettkomponentene.
Når man vurderer atomstrukturen, består den hovedsakelig av karbon-, hydrogen- og oksygenatomer med enkelt- eller dobbeltbindinger mellom karbonatomene. Avhengig av tilstedeværelsen av enkelt- eller dobbeltbindinger, er denne gruppen kategorisert som mettede og ikke-mettede fettsyrer.
Mettet fett
I den kjemiske strukturen til mettede fettsyrer er karbonatomene fullstendig mettet med hydrogenatomer og inneholder ikke dobbeltbindinger. Det første medlemmet i denne serien er eddiksyre (CH3-COOH) som de andre medlemmene i denne gruppen er basert på ved gradvis å tilsette –CH2- grupper mellom terminalene CH3- og –COOH-grupper. Propionisk, smørsyre, valerisk, kaproisk, laurisk, myristisk og palmitisk er noen av eksemplene på denne gruppen.
Mettede fettsyrer oppnås vanligvis fra dyrekilder, med unntak av fisk, der fettsyrene stort sett er umettede. I motsetning til dette kan umettede fettsyrer være monoumettede, som inkluderer olivenolje og rapsolje, eller flerumettede, som inkluderer maisolje og soyaolje, som alle er plantekilder med unntak av kokosnøttolje og palmeolje som hovedsakelig består av mettede fettsyrer.
Generelt er umettede fettsyrer flytende ved romtemperatur mens de mettede fettsyrene forblir faste. Denne egenskapen brukes i mange av de industrielle prosessene, for eksempel i produksjonen av margarin, selv om den er fra rene grønnsaker; den utsettes for varierende grad av hydrering eller metning for å gjøre den mer solid og stabil som spredning.
Flere studier har vist at de ikke er hjertesunne og kan forårsake økt kolesterolnivå, hovedsakelig lipoproteiner med lav tetthet. Derfor er diettmålene satt for å redusere fettforbruket til 30% av det totale kaloriet, spesielt redusere mettet fett.
Hva er forskjellen mellom fett og mettet fett?
• Mettet fett er en underkategori av den store gruppen av fettsyrer.
• I mettet fett er karbonatomene fullstendig mettet med hydrogenatomer og inneholder ikke dobbeltbindinger mellom karbonatomer, mens den umettede fettsyren inneholder dobbeltbindinger.
• Hovedkilden til mettet fett er animalske produkter, og umettet fett er planteproduktene med noen unntak.
• Mettet fett forblir så fast i romtemperaturen, mens umettede fettsyrer er væsker ved romtemperatur.
• Mettede fettsyrer viser seg å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer, og det anbefales derfor å redusere kostforbruket.
