Hovedforskjell - Bakepulver vs Gjær
Det ser ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom gjær og bakepulver. Gjær og bakepulver brukes hovedsakelig til kulinariske formål som hevemidler. Bakepulver er en kjemisk ingrediens også kjent som en blanding av natriumbikarbonat og syresalter. I gjengjeld er gjær eukaryote mikroorganismer kategorisert som medlemmer av soppriket. Dette er nøkkelforskjellen mellom gjær og bakepulver. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom gjær og bakepulver når det gjelder deres tiltenkte bruksområder og andre fysiske egenskaper.
Hva er bakepulver?
Bakepulver er et tørt kjemikalie, og det er en blanding av natriumbikarbonat og en eller flere syresalter. Dens typiske formuleringer er kjent som 30 vekt% blanding av natriumbikarbonat, 5-12 vekt% monokalsiumfosfat og 21-26 vekt% natriumaluminiumsulfat. De to siste ingrediensene er kategorisert som et syresalt. Bakepulver produseres også ved å blande natron med en tørr fløte av vinsyre og andre salter. Imidlertid, når for mye syre er tilstede, bør noe av bakepulveret erstattes med natron. Når syrer kombineres med natriumbikarbonat og vann, vil det dannes gassformet karbondioksid.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Bakepulver inkluderer også potetstivelse eller maisstivelse for å forbedre konsistensen og stabiliteten. Det er et rent syremiddel, noe som betyr at det tilsettes bakevarer før tilberedning for å produsere karbondioksid og få dem til å "øke" eller øke volumet og oppnå ønsket struktur.
Hva er gjær?
Gjær er encellede, eukaryote mikroorganismer kategorisert som medlemmer av soppriket. Gjæring omdanner gjærartene som Saccharomyces cerevisiae karbohydrater til karbondioksid og alkoholer. Det gassformige karbondioksidet brukes til baking og produksjon av alkohol i alkoholholdige drikker. Som et hevemiddel i bakevarer får karbondioksid deigen til å ekspandere eller øke når gass danner bobler. Når deigen er bakt, dør gjæren og luftboblene “stivner” og gir det bakte produktet en myk og svampete tekstur.
Hva er forskjellen mellom bakepulver og gjær?
Forskjellene mellom bakepulver og gjær kan deles inn i følgende kategorier. De er;
Definisjon av bakepulver og gjær:
Bakepulver: Bakepulver er et tørrkjemisk hevemiddel.
Gjær: Gjær er encellede levende mikroorganismer som også brukes som et hevemiddel.
Kjennetegn på bakepulver og gjær:
Mekanisme for frigjøring av karbondioksid:
Bakepulver: Bakepulver virker ved å frigjøre karbondioksid gjennom en syre-base reaksjon. Siden karbondioksid frigjøres i en raskere hastighet gjennom syre-base-reaksjonen enn gjennom gjæring, er brød fremstilt ved kjemisk syrning kjent som hurtigbrød.
Gjær: Ved gjæring (anaerob respirasjon) omdanner gjærarten karbohydrater til karbondioksid og alkoholer.
Karbondioksidprodusent:
Natron: Bakepulver (NaHCO 3) er kilden til karbondioksid.
Gjær: Karbohydrater er kilden til karbondioksid i gjær.
Bestanddeler / ingredienser:
Bakepulver: Den inkluderer natriumbikarbonat pluss en blanding av monokalsiumfosfat og natriumaluminiumsulfat eller krem av vinsyre, et derivat av vinsyre. I tillegg til det inneholder den også maisstivelse eller potetstivelse. Baking soda (NaHCO 3) er kilden til karbondioksidproduksjonen i bakepulveret.
Gjær: Saccharomyces cerevisiae er den viktigste mikroorganismen som presenteres i gjærekstrakt.
Naturlige eller syntetiske matingredienser:
Bakepulver: Det er en syntetisk matingrediens.
Gjær: Det er en naturlig matingrediens.
Hovedfunksjon og applikasjoner:
Bakepulver: Dette brukes hovedsakelig som et hevemiddel. Når bakepulver blandes med fuktighet, produserer den resulterende kjemiske reaksjonen karbondioksidbobler som deigen øker og ekspanderer under høye ovntemperaturer, og utløser bakevarer for å øke volumet. Varme får bakepulver til å fungere som et løftemiddel ved å frigjøre karbondioksid. Imidlertid reagerer bakepulver raskt når det er vått, så det vil alltid bli innlemmet i tørre ingredienser først. Bakepulver er en vanlig ingrediens i boller, bakverk, kaker og kjeks. Den brukes også som erstatning for gjær for sluttprodukter hvor gjæringssmaker vil være ubehagelige eller for enkelhets skyld, og forbedrer konsistensen og stabiliteten til kaken og noen andre bakeriprodukter.
Gjær: Gjær brukes i baking, og den produserte alkoholen brukes i produksjonen av alkoholholdige drikker (vin, rom, øl). Som en ikke-matapplikasjon, i moderne cellebiologiforskning, er gjær en av de mest systematisk undersøkte eukaryote mikroorganismer. Videre har gjær den siste tiden blitt brukt til å produsere elektrisitet i mikrobielle brenselceller og lage etanol for biodrivstoffindustrien.
Ulemper:
Bakepulver: Det er ikke egnet å bruke i syrer med høy syre, som kjernemelk, yoghurt, etc.
Gjær: Det kan produsere i syrer med høy syre og nærvær av sukker. Gjær bryter ned noen matkomponenter under utviklingen, og disse fører til at de fysiske, kjemiske og funksjonelle egenskapene til mat endres, og maten blir bortskjemt. Som et eksempel på gjær er matsvinn, utvikling av gjær i matoverflater som i oster eller kjøtt, eller ved gjæring av sukker i drikkevarer, som juice og halvflytende produkter, slik som sirup og syltetøy.
Mister effektiviteten:
Bakepulver: Fuktighet og varme fra bakepulver kan føre til at bakepulver mister effektiviteten over tid
Gjær: Varme kan føre til at ødeleggelse av levende celler mister gjærens effektivitet.
Sikkerhetsproblemer:
Bakepulver: Det eksisterer både med og uten aluminiumsforbindelser. Forbrukerne foretrekker ikke å bruke bakepulver med aluminium på grunn av mulige helseproblemer forbundet med inntak av aluminium.
Gjær: Noen gjærarter, som Candida albicans, er tilpasningsdyktige patogener og kan forårsake infeksjoner hos mennesker.
Helsefordeler:
Bakepulver: Bakepulver bidrar ikke til helsemessige fordeler.
Gjær: Gjær brukes i kosttilskudd hovedsakelig i veganske dietter. Det er en utmerket kilde til protein og vitaminer, spesielt B-kompleks vitaminer og vitamin B12, så vel som andre mineraler og kofaktorer som er viktige for vekst. I tillegg til at gjær fungerer som et probiotisk middel. For eksempel bruker noen probiotiske kosttilskudd gjæren S. boulardii for å opprettholde den naturlige floraen i den menneskelige tarmkanalen.
Avslutningsvis brukes bakepulver og gjær hovedsakelig til baking, som et hevemiddel. Gjær er imidlertid en naturlig levende ingrediens, mens et bakepulver er en syntetisk kjemisk ingrediens.
