Baking Powder vs Baking Soda
Kunnskap om forskjellen mellom bakepulver og natron er veldig nyttig innen kulinarisk kunst, da natron og bakepulver er to gjæringsmidler som ofte brukes i kjøkken over hele verden. De blir tilsatt deig som frigjør bobler av karbondioksid. Denne CO 2får deigen til å heve, og vi får spise deilige bakte oppskrifter. Men de fleste er fortsatt usikre på forskjellene mellom disse to syremidlene. Det du vil ha, er en deilig oppskrift, og det gjør ingen forskjell for deg om det er surdeig eller bakepulver. Men husk dette: det er nødvendig å kjenne til de andre ingrediensene i oppskriften før du bestemmer deg for natron eller bakepulver. Denne artikkelen vil forklare forskjellene mellom bakepulver og natron for å hjelpe folk med å velge en av de to, avhengig av kravene.
Hva er Baking Soda?
Baking soda, som navnet antyder, er ganske enkelt natriumbikarbonat. Det er en base som når den kombineres med litt syre og fuktighet forårsaker en kjemisk reaksjon som frigjør karbondioksid som får deigen til å heve.
Når du bruker natron, må den tilsettes i en sur blanding som sjokolade, yoghurt, kjernemelk eller honning. Det dannes øyeblikkelig CO 2 -bobler som utvides når oppskriften oppbevares i en mikrobølgeovn. Det er nødvendig å bake oppskriften kort tid etter at du har tilsatt natron, ellers faller deigen flatt.
Hva er bakepulver?
På den annen side har bakepulver den sure ingrediensen i seg selv. Bakepulver, bortsett fra natriumkarbonat, inneholder også en syre som er nødvendig for å produsere den kjemiske reaksjonen. Denne syren er vanligvis krem av tannstein. Bakepulver trenger bare fuktighet for å starte dannelsen av karbondioksidbobler.
Bakepulver er tilgjengelig som enkeltvirkende pulver og dobbeltvirkende pulver. Når du bruker enkeltvirkende pulver, må du behandle oppskriften som når du bruker natron og bake oppskriften umiddelbart. Imidlertid, når det gjelder dobbeltvirkende bakepulver, frigjøres karbondioksid i faser, og oppskriften kan stå en stund. Videre kan du lage ditt eget bakepulver i tilfelle du ikke har det hjemme, men har natron på plass. Bare legg til to deler av krem av tannstein til en del natron, så har du hjemmelaget bakepulver klart til å lage hjemmelagde kaker og kaker.
Hva er forskjellen mellom Baking Soda og Baking Powder?
Baking soda og bakepulver er begge hevemidler som brukes til å lage oppskrifter. Begge starter en kjemisk reaksjon som får karbondioksidbobler til å få deigen til å heve seg, men på grunn av sammensetningen er det en viss forskjell i måten de jobber på.
• Baking soda er natriumbikarbonat som er en base, og du trenger syre og fuktighet for å produsere karbondioksidbobler. Bakepulver inneholder imidlertid sure ingredienser i tillegg til natron og trenger bare tilsetning av fuktighet for å starte reaksjonen.
• Hvis du ikke baker oppskriften like etter at natron er tilsatt, faller deigen flatt.
• Når du bruker bakepulver, må du bake umiddelbart etter tilsetning av enkeltvirkende pulver. Imidlertid, når du bruker dobbeltvirkende pulver, kan oppskriften stå en liten stund uten baking.
• Siden natron er en base, har den en tendens til å lage oppskrifter litt bitre med mindre du tilsetter litt kjernemelk for å motvirke denne bitterheten. På den annen side inneholder bakepulver både basen så vel som syre, og har derfor en tendens til å gi en nøytral smak. Dette er grunnen til at det er bakepulver som brukes til fremstilling av kjeks og kaker som søthet, ikke bitterhet, er det som kreves.
• Oppskrifter som krever natron kan lages med bakepulver, men du kan ikke erstatte natron i stedet for bakepulver.
Bilder med tillatelse:
- Baking soda av Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Bakepulver av Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
