Grønnkål vs Collard Greens
Det er ganske vanskelig å skille den virkelige forskjellen mellom matlaging av greener noen ganger, og Kale og Collard Greens er ikke noe unntak. Som en del av den samme kultivargruppen, Acephala av Brassica oleracea-arten, må det også nevnes at grønnkål og collard greener også er nesten genetisk identiske, noe som gjør det vanskeligere å finne ut forskjellene mellom de to greenene.
Hva er Kale?
Også kalt borecole og vitenskapelig kjent som Brassica oleraceaAcephala Group, er kale en type kål som er tilgjengelig i lysegrønne, grønne, mørkegrønne, fiolettgrønne eller fiolettbrune farger. Det er fem grønnkålssorter som er klassifisert i henhold til bladtypen; krøllbladet, vanligbladet, voldtekål, blad og spyd og CavoloNeru også kjent som toskansk kål, svartkål, toskansk grønnkål, Lacinato og dinosaurkål.
Grønnkål, høy i kalsium, vitamin K, vitamin C og betakaroten, er også kjent for mengden indol-3-karbinol. Indol-3-karbinol øker DNA-reparasjon i celler. Som et resultat blokkerer det veksten av kreftceller. Grønnkål er også kjent for å senke kolesterol og redusere absorpsjonen av fett i kosten.
Mørk grønnkål er et populært tilskudd i salater, da det bidrar med en intens smak, mens det når dehydrert eller bakt, ligner konsistensen til en potetgull. På grunn av dette er grønnkålflis ganske populær som en sunn matbit. Mange retter blir laget med bidrag fra kale. Colcannon fra Irland, den toskanske suppen ribollita, caldoverde fra Portugal, ugali fra den østlige afrikanske Great Lakes-regionen er blant utallige retter som kan tilberedes med grønnkål. Grønnkål er redusert i smak betydelig når den kombineres med sitronsaft eller oljer, og er kjent for å smake søt og mer smakfull når den har blitt utsatt for frost.
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Hva er Collard Greens?
Collard greener er et paraplybegrep som brukes på amerikansk engelsk for løvbladede sorter av Brassica oleracea som tilhører Acephala Group, som også inneholder brokkoli og kål. Vokst for sine store spiselige blader, vokser collard greener i land som India, Brasil, Afrika, Portugal, Spania og det sørlige USA.
Navnet collard er avledet av begrepet "colewort" som betyr villkål. Collard greener er toårige der vinterfrost forekommer og flerårig i kaldere land. Med en oppreist stilk som vokser opp til to meter høy, har den store, løse, mørkfargede blader som ikke danner et hode som i en kål. Collard greener er kjent for å være mer næringsrike og rike på smak etter den første frosten i de kalde månedene. Best plukket før den når sin maksimale størrelse, er collard greener på sitt beste i løpet av denne perioden.
Collard greener er kjent for å inneholde en betydelig mengde oppløselig fiber, vitamin C, vitamin K og også visse næringsstoffer med antivirale, antibakterielle, anticancer egenskaper som diindolylmetan og sulforaphane.
1,12 mg (9%)
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Hva er forskjellen mellom Kale og Collard Greens?
• Tekstur og smak av grønnkål og collard greener er forskjellig. Grønnkål er kjent for å være tyggere, tykkere med en sterkere og mer bitter smak enn collard greener. • Collard har en middels grønn farge, en jevn struktur og en oval form. Grønnkål har krøllete blader med mørkere grågrønne blader. • Grønnkål pakker med flere kalorier som collard greener. • Collard greener er rikere på karbohydrater og protein enn grønnkål.
Selv om de tilhører den samme kulturgruppen Acephala av Brassica oleracea-arten og derved også er nesten genetisk like, er grønnkål og collard greener faktisk to forskjellige grønnsaker som har forskjellige næringsstoffer og forskjellige bruksområder i kjøkkenet.
