Hovedforskjellen mellom askorbat og askorbinsyre er at askorbinsyre er en organisk forbindelse. I mellomtiden er askorbat anionet dannet av askorbinsyre.
Askorbinsyre er kjent som vitamin C. Det forekommer naturlig i mange matvarer som frukt og grønnsaker, og det brukes også som et tilsetningsstoff. Uttrykket askorbat refererer til anionet av askorbinsyre som dannes når ett hydrogenatom fjernes som et hydrogenion. Videre kan vi kalle forbindelsene som inneholder dette anionet kollektivt som askorbater.
