Askorbinsyre vs natriumaskorbat
Det er formen der hver eksisterer som avgjør forskjellen mellom askorbinsyre og natriumaskorbat. Både askorbinsyre og natriumaskorbateare er former for vitamin C og er vanlige tilsetningsstoffer, der mer spesifikt natriumaskorbat faller inn under kategorien mineralsalter. Derfor, mens askorbinsyre er den rene formen av vitamin C, er natriumaskorbat natriumsaltet av askorbinsyre.
Hva er askorbinsyre?
Som navnet antyder, er askorbinsyre sur i naturen og oppløses godt i vann for å gi mildt sure oppløsninger. Det er en organisk kjemisk forbindelse med en polyhydroksyfunksjon som gir den antioksidantegenskaper. Derfor blir askorbinsyre brukt som et vanlig antioksidant tilsetningsstoff.
Mange dyr og planter kan syntetisere askorbinsyre fra glukose. Imidlertid kan mennesker og noen høyere primater ikke gjøre det på grunn av mangel på et viktig enzym i biosynteseveien til askorbinsyre. Derfor er mennesker tvunget til å skaffe det gjennom kosthold for å unngå vitamin C-mangel. Mangel på C-vitamin kan føre til flere sykdommer som 'skjørbuk', som kan være dødelig. Askorbinsyre ble tidligere kalt 'L-heksuronsyre' og den viktigste formen som forekommer i naturen er 'L' isomeren. Imidlertid eksisterer det en D-askorbinsyre som er ganske lik L-askorbinsyre i antioksidantaktivitet, men mindre i vitamin C-aktivitet. Videre har antioksidantaktiviteten til askorbinsyre bare en liten rolle i den totale vitaminaktiviteten. Men for spesifikk reaksjon i kroppen er det viktig at riktig isomer er til stede.
Kjemisk struktur av askorbinsyre
Hva er Sodium Ascorbate?
Sodium ascorbate er natriumsaltet av askorbinsyre og er et vanlig mineralsalt som brukes som et antioksidant tilsetningsstoff. Den produseres gjennom reaksjonen mellom like store mengder askorbinsyre og natriumbikarbonat med ytterligere utfelling ved bruk av isopropanol.
Å være et mineralaskorbat, er det bufret og derfor mindre surt enn askorbinsyre. Vanligvis anbefales natriumaskorbat for personer som har gastrointestinale problemer forbundet med askorbinsyre. Natriumaskorbat regnes som mild og mer magesvennlig. Når du inkluderer natriumaskorbat i kostholdet, er det imidlertid viktig å huske at natrium også absorberes veldig godt av kroppen sammen med askorbinsyren. Derfor bør doseringen av inntak overvåkes nøye. Natriumaskorbat er vannløselig og kan derfor bare beskytte vannløselige former mot oksidasjon. Det kan ikke beskytte fett mot oksidasjon. Fettløselige estere av askorbinsyre med lange fettkjeder er nødvendige for dette formålet.
Kjemisk struktur av (+) - natrium L-askorbat
Hva er forskjellen mellom askorbinsyre og natriumaskorbat?
• Askorbinsyre er en organisk syre, mens natriumaskorbat er et mineralsalt av askorbinsyre.
• Det europeiske tilsetningsstoffet E-nummer for askorbinsyre er E300, og for natriumaskorbat er det E301.
• Natriumaskorbat er mildere enn askorbinsyre da det er bufret og har mindre surhet. Det gjør natriumaskorbat mer magevennlig enn askorbinsyre.
• Natriumaskorbat har en esterfunksjon, mens askorbinsyre ikke har en esterfunksjon i seg.
Bilder med tillatelse: Kjemisk struktur av askorbinsyre og Kjemisk struktur av (+) - natrium L-askorbat via Wikicommons (Public Domain)
