Hovedforskjell - sukralose vs aspartam
Kunstige søtningsmiddelkjemikalier markedsføres som trygge alternativer til raffinert sukker. Det ser ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom kunstige søtningsmidler. Både sukralose og aspartam regnes som kunstige søtningsmidler. Aspartam er en metylester av dipeptidet og består av L-asparaginsyre og L-fenylalanin naturlige aminosyrer. Sucralose er et ikke-næringsrikt søtningsmiddel, mens aspartam er et næringsrikt søtningsmiddel. Dette er nøkkelforskjellen mellom sukralose og aspartam. I tillegg til det, i motsetning til aspartam, beholder sukralose sin søthet etter oppvarming og har minst dobbelt holdbarhet for aspartam. Derfor har sukralose blitt mer populært som en kunstig søtningsstoffingrediens. Endringer i markedsføring og endrede forbrukerpreferanser, sammen med disse fordelaktige egenskapene til sukralose,har fått aspartam til å miste markedsandeler på grunn av sukralose. I 2004 handlet aspartam til rundt $ 30 / kg, mens sukralose handlet til rundt $ 300 / kg. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom sukralose og aspartam angående deres tiltenkte bruksområder, samt kjemiske og fysiske egenskaper. Da kan vi identifisere hvilken som er tryggere og mer gunstig for helsen.
Hva er sukralose?
Sukralose er et ikke-næringsrikt kunstig søtningsmiddel fordi inntatt sukralose ikke kan brytes ned av den menneskelige tarmkanalen, så det bidrar ikke til å få kaloriinnhold. Som et tilsetningsstoff er det anerkjent under E-nummer E955. Sukralose er omtrent 320 til 1000 ganger så søt som bordsukker eller sukrose. På den annen side er den tre ganger så søt som aspartam og dobbelt så søt som sakkarin. I motsetning til aspartam, er det stabilt under varme og over et bredt spekter av pH-forhold. Derfor brukes den hovedsakelig i bakeprodukter eller i produkter som trenger lengre holdbarhet. Smak, stabilitet og sikkerhet av sukralose er de viktigste kjennetegnene ved kommersiell suksess for dette kunstige søtningsmiddelbaserte produktet sammenlignet med andre søtningsstoffer med lite kaloriinnhold. Sucralose er tilgjengelig under disse vanlige merkenavnene som Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.
Hva er aspartam?
Aspartam er et kunstig søtningsmiddel som brukes som sukkererstatning i noen matvarer og drikkevarer. Det er et tilsetningsstoff, og dets e-umber er E951. Aspartam markedsføres under merkenavnene Equal og NutraSweet. Nåværende undersøkelser indikerte at aspartam og dets nedbrytingsprodukter er trygge for konsum ved dagens eksponeringsnivå. Derfor er den godkjent av både US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Imidlertid kan nedbrytningsprodukter av aspartam syntetisere fenylalanin, og det må unngås av personer med den genetiske tilstanden kjent som fenylketonuri (PKU). Aspartam er rundt 200 ganger søtere enn sukrose. Som et resultat, selv om aspartam produserer fire kilokalorier energi per gram når det blir fordøyd,mengden aspartam som kreves for å produsere en søt smak, er så mindre at kalorieffekten er ubetydelig. Imidlertid er den mindre egnet for baking enn andre søtningsmidler, fordi den brytes ned når den varmes opp og mister mye av søtheten.
Hva er forskjellen mellom sukralose og aspartam?
Forskjellene mellom sukralose og aspartam kan deles inn i følgende kategorier. De er
Type:
Sukralose: Ikke-næringsrikt, kunstig og klorert sukker
Aspartam: Kunstig, ikke-sakkarid søtningsmiddel
Kjemisk struktur:
Sukralose: Tri-klorert sukrose-molekyl
Aspartam: Metylester av dipeptid av de naturlige aminosyrene L-asparaginsyre og L-fenylalanin
Kjemisk formel:
Sukralose: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produksjon:
Sukralose: Selektiv klorering av sukrose erstatter tre av hydroksylgruppene av sukrose med kloratomer
Aspartam: Bruk av de naturlige aminosyrene L-asparaginsyre og L-fenylalanin
Tetthet:
Sukralose: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
IUPAC Navn:
Sukralose: 1,6-diklor-1,6-dideoxy-β-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoksy-α-D galaktopyranosid
Aspartam: Metyl-L-α-aspartyl-L-fenylalaninat
Andre navn:
Sukralose: 1 ′, 4,6′-triklorogalaktosukrose, triklorsukrose, 4,1 ′, 6′-triklor-4,1 ′, 6′-trideoxygalaktosukrose, TGS
Aspartam: N- (L-α-aspartyl) -L-fenylalanin, 1-metylester
Sødme sammenlignet med sukrose:
Sukralose: Sukralose er omtrent 320 til 1000 ganger så søt som bordsukker eller sukrose.
Aspartam: Aspartam er omtrent 200 ganger søtere enn sukrose eller bordsukker, og sukkerholdigheten til aspartam varer lenger enn sukrose. Det blandes ofte med andre kunstige søtningsmidler som acesulfamkalium for å gi en generell smak som sukker.
Sødme mellom sukralose og aspartam:
Sukralose: Sukralose er søtere enn aspartam. Det er tre ganger så søtt som aspartam.
Aspartam: Aspartam er mindre søtt enn sukralose.
Ikke-næringsrikt søtningsmiddel:
Sukralose: Sukralose er et ikke-næringsrikt søtningsmiddel fordi sukralose ikke kan brytes ned av kroppen, så det bidrar ikke til kaloriinnholdet.
Aspartam: Aspartam er et næringsrikt søtningsmiddel fordi aspartam brytes ned av kroppen og produserer 4 kcal per gram.
E-nummer:
Sukralose: E955
Aspartam: E951
Merke / handelsnavn:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal og Canderel
Sikkerhetsproblemer:
Sukralose: Sukralose er godkjent for bruk i matvarer av US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority.
Aspartam: Aspartam er godkjenning for bruk i matvarer av US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Men aspartam anbefales ikke for personer med fenylketonuri.
Nedbryte produkter:
Sukralose: Sukralose hydrolyseres ikke i tynntarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseres raskt i tynntarmen og produseres fenylalanin, asparaginsyre og metanol
Uønskede helseeffekter:
Sukralose: Anbefalt mengde sukralose forbinder ikke med skadelige helseeffekter
Aspartam: Ikke egnet for personer som lider av fenylketonuri
Akseptabelt daglig inntak:
Sukralose: Den amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen (FDA) Akseptabelt daglig inntak er 5 mg / kg kroppsvekt
Aspartam: Ifølge EU-kommisjonen er ADI 40 mg / kg kroppsvekt, mens US Food and Drug Administration (FDA) har satt ADI for aspartam til 50 mg / kg
Selvliv og stabilitet under varme og pH:
Sukralose: Sukralose er stabil under varme og over et bredt spekter av pH-forhold. Dermed blir den brukt i bakeriprodukter eller i produkter som krever lengre holdbarhet. Sucralose har i det minste doblet holdbarheten til aspartam.
Aspartam: Aspartam brytes ned under varme og mister mye av søtheten. Dermed er det mindre egnet for bakervarer. Selvlivet til aspartam er mindre enn sukralose.
Brukes som søtningsmiddel:
Sucralose: Godteri, frokostbarer, brus, hermetisert frukt og bakervarer
Aspartam: Kostholdsbrus, fruktdrikker, diett brus, øyeblikkelig frokost, mynte, frokostblandinger, sukkerfri tyggegummi, kakaoblandinger, frosne desserter, gelatindesserter, juice, avføringsmidler, tyggbare vitamintilskudd, melkedrikker, farmasøytiske medisiner og kosttilskudd, søtningsstoffer på bordet, te, øyeblikkelig kaffe, toppingsblandinger, vinkjølere og yoghurt
Avslutningsvis er sukralose og aspartam primært kunstige søtningsmidler som brukes som søtningsmiddel. De er trygge for diabetikere og pasienter før diabetikere, fordi de ikke påvirker insulinnivået. Dessuten fremmer de ikke tannhulrom, og disse kunstige søtningsmidlene er også bra for små barn. Imidlertid er det fortsatt et kontroversielt spørsmål om sikkerheten ved langtidsforbruk av disse kunstige søtningsmidlene.
