Persille vs koriander
To veldig essensielle urter i den kulinariske verden, persille og koriander, tilhører begge Apaceae-familien. De brukes ofte til matlaging og pynt, og ligner hverandre til en viss grad med hensyn til utseende så vel som smak. Imidlertid blir forskjeller tydelige ved nøye inspeksjon så vel som i bruken av dem til matlaging.
Hva er persille?
Et medlem av familien Apiaceae, persille, vitenskapelig kjent som Petroselinum crispum, brukes ofte som en urt, et krydder og en grønnsak. Persille er mye brukt i Midtøsten, Amerikansk og Europeisk matlaging, og er en lysegrønn plante som vokser som en toårig plante i tempererte klima og som en årlig plante i tropiske og subtropiske områder. Danner en rosett av tripinnate blader 10-25 cm lange med 1-3 cm brosjyrer, vokser persille også en blomstrende stamme som er ca 75 cm høy.
Inndelt i to cultivargrupper som bladpersille og rotpersille, deles bladpersille igjen i to typer som krøllet bladpersille og flatbladpersille. Bladpersille brukes som pynt på forskjellige retter, og brukes mer som smaksforsterker i retter som kokt eller potetmos, supper, risretter samt biff og lapskaus. Rotpersille, nærmere bestemt hamburgarot persille, dyrkes som en rotgrønnsak og er en populær ingrediens i det sentrale og østeuropeiske kjøkkenet. Brukt i supper og gryteretter kan rotpersille også spises rå som snacks.
Hva er koriander?
Koriander, vitenskapelig kjent som Coriandrum sativum, og også kjent som koriander, kinesisk persille eller dhania, er en årlig plante som er hjemmehørende i regioner som strekker seg fra Sør-Europa og Nord-Afrika til Sørvest-Asia. Både korianderfrøet og bladene antas å ha medisinske egenskaper og brukes i forskjellige typer mat så vel som i en rekke medisiner. Koriander er en vanlig ingrediens i Midt-Østen, indisk, kaukasisk, middelhavs, portugisisk, afrikansk, sør-asiatisk, sørøst-asiatisk, Midt-Østen, kaukasisk, sentral-asiatisk, middelhavs, latinamerikansk, kinesisk og skandinavisk mat og brukes som smak enhancer eller som urt. De friske bladene er ganske skarpe og har en sterk smak med sitrusovertoner som gir retter en distinkt smak. Derimot,de friske bladene brukes i overflod i mange indiske retter, chutneys og salater, samt i thailandsk, kinesisk og meksikansk mat. Da varmen reduserer smaken, er det best å servere korianderbladene friske eller tilsettes rett før servering.
Hva er forskjellen mellom koriander og persille?
• Koriander er en årlig plante. Persille er en årlig plante i tropiske og subtropiske områder og er en toårig plante i tempererte regioner.
• Alle deler av koriander, blader, rot, stilker og frø brukes til matlaging. Bare persillebladet brukes til pynt og matlaging.
• Til sammenligning er koriander mer skarp og intenst smaksatt enn persille som har en mild, gressaktig smak.
• Selv om bladbladpersille ser veldig ut som koriander, har koriander mye dypere grønn, mens persille er mer lysegrønn i fargen.
• Persilleblader med krøllete blad er mer avrundede, mens korianderbladene har skarpere takter. Imidlertid er korianderbladene mer avrundede i forhold til flatbladpersille.
• Koriander er hjemmehørende i Sørvest-Asia, Sør-Europa og Nord-Afrika. Persille brukes hovedsakelig i mat fra Midtøsten, Europa og Amerika.
• Koriander brukes oftere i Midtøsten, Asiatisk, Indisk og Latinamerikansk mat. Persille er mer populær blant europeiske og nordamerikanske retter.
