Forskjellen Mellom Sukker Og Sukkeralkohol

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:41

Sukker vs sukkeralkohol

Karbohydrater er en gruppe forbindelser, som er definert som "polyhydroksyaldehyder og ketoner eller stoffer som hydrolyserer for å gi polyhydroksyaldehyder og ketoner." Karbohydrater er den vanligste typen organiske molekyler på jorden. De er kilden til kjemisk energi for levende organismer. Ikke bare dette, de tjener som viktige bestanddeler av vev. Karbohydrat kan igjen kategoriseres i tre som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste typen karbohydrat. Monosakkarider er klassifisert i henhold til,

• Antall karbonatomer som er tilstede i molekylet
• Enten de inneholder en aldehyd- eller ketogruppe

Derfor kalles et monosakkarid med seks karbonatomer en heksose. Hvis det er fem karbonatomer, er det en pentose. Videre, hvis monosakkaridet har en aldehydgruppe, kalles det aldose. Et monosakkarid med en ketogruppe kalles ketose.

Sukker

Sukker, som er kjent for å være søtt i smaken, er et vanlig begrep som brukes for å behandle sukrose. Sukrose er det vanlige sukkeret vi bruker, som er kjent som bordsukker. Det er i krystallinsk form og er et karbohydrat. Det er faktisk et disakkarid. Dette er det mest forekommende disakkaridet. Den finnes i alle fotosyntetiske planter og oppnås kommersielt fra sukkerrør eller sukkerroer. Molekylformel på sukrose er C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁. Den består av kombinasjonen av glukose og fruktose gjennom en glykosidisk kobling. Glukose er et monosakkarid som inneholder seks karbonatomer og en aldehydgruppe. Derfor er det en heksose og en aldose. Den har fire hydroksylgrupper og har følgende struktur.

Fruktose har følgende struktur. Det er et heksosesukker. Videre har den en ketogruppe, så kjent som en ketose.

Som glukose har fruktose også en enkel monosakkaridstruktur med den kjemiske formelen C ₆ H ₁₂ O ₆. Ved dannelse av ringen danner fruktose en femleddet ring, som er en hemiketal. Så når ringstrukturene av glukose og fruktose blir sammen for å danne sukrose, har den følgende struktur.

Sukrose er svært løselig i vann. Under sure forhold vil den hydrolysere og gi glukose- og fruktosemolekyler. Sukrose er et ikke-reduserende sukker. Derfor gir det negative tester med Benedict og Tollens løsninger. Imidlertid, hvis sukrose ble behandlet med en syre og deretter sjekket med disse reagensene, vil de gi positive resultater. I nærvær produserer Brasil mest mulig sukker i verden. Sukker brukes hovedsakelig til næringsmiddelindustrien. I kroppen omdannes den forbrukte sukrose til glukose en fruktose før absorpsjon. Sukkernivået i kostholdet vårt har en direkte innvirkning på blodsukkernivået. Sukkernivået i humant blod reguleres av homeostasemekanismen. Insulin og glukagonhormoner er involvert i mekanismen. Når det er høyt glukosenivå i blod, kalles det en diabetisk tilstand.

Sukkeralkohol

Sukkeralkohol er der karbonylgruppen i et karbohydrat reduseres til en alkohol. Dette er også kjent som en polyol eller polyalkohol på grunn av antall hydroksylgrupper som er tilstede i den. Sukkeralkohol er en hydrogenert form av karbohydrat. Sorbitol, glyserol, ribitol, xylitol og mannitol er noen av eksemplene på sukkeralkoholer. Sukkeralkoholer brukes ofte som tilsetningsstoffer. De brukes i stedet for sukker.

Hva er forskjellen mellom sukker og sukkeralkohol?

• Sukker har en karbonylgruppe, men i sukkeralkohol er det ingen karbonylgrupper. Det er bare hydroksylgrupper i sukkeralkohol.

• Sukkeralkoholer har den generelle formelen H (HCHO) _{n + 1} H, mens sukker har H (HCHO) _n HCO.

• Sukkeralkohol brukes som erstatning for sukker.

• Sukkeralkohol har færre kalorier enn sukker.