Nøkkelforskjell - Redusering av sukker vs stivelse
Redoks er en kjemisk reaksjon som endrer oksidasjonsnummeret til et molekyl, atom eller ion. Oksidasjon og reduksjon er de to viktigste hendelsene som oppstår under Redox-reaksjonen. Tap av elektroner eller økning i oksidasjonstilstand er kjent som oksidasjon mens gevinst av elektroner eller reduksjon i oksidasjonstilstand er kjent som reduksjon. Reduksjonsmiddel er et molekyl som kan donere et elektron til et annet molekyl og bli redusert i oksidasjonstilstand. Noen sukker kan fungere som reduksjonsmidler. De er kjent som reduserende sukker. Reduserende sukker har aldehydgruppen til å bli oksidert og konvertere til karboksylsyregruppen. Stivelse er en polymer laget av amylose og amylopektin. Det er den største karbohydratreserven i planter. Stivelse har ikke et gratis hydrogenmolekyl som er festet til oksygen. Derfor,stivelse er ikke i stand til å danne det åpne aldehydet og kan derfor ikke oksideres og redusere annet sukker. Hovedforskjellen mellom å redusere sukker og stivelse er at stivelse ikke er reduserende sukker på grunn av fravær av hydrogen på det sirkulerte oksygenet for å tillate ringåpning.
INNHOLD
1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er å redusere sukker
3. Hva er stivelse
4. Likheter mellom å redusere sukker og stivelse
5. Sammenligning side om side - Å redusere sukker vs stivelse i tabellform
6. Oppsummering
Hva er å redusere sukker?
Søtløselige karbohydrater er kjent som sukker. Det finnes forskjellige typer sukker. De kan være monosakkarider (enkle sukkerarter), disakkarider eller polysakkarider. Monosakkarider inkluderer glukose, fruktose, galaktose etc. Disakkarider inkluderer sukrose, laktose etc. Polysakkarider inkluderer stivelse, cellulose, pektin etc. De fleste av monosakkaridene har en aldehydgruppe eller en ketongruppe. Derfor kan de oksideres og fungere som et reduksjonsmiddel for et annet molekyl. Alt sukker som er i stand til å fungere som et reduksjonsmiddel, er kjent som et reduserende sukker. Sukkermolekylet blir oksidert ved å redusere en annen forbindelse. Under denne reaksjonen omdannes karbonylkarbonet i sukkermolekylet til en karboksylgruppe som mister elektroner.
Figur 01: Redusere sukker
Sukkeret vi spiser er sukrose. Sukrose er et disakkarid laget av ett molekyl fruktose og ett molekyl glukose. Sukrose har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. Derfor er det et ikke-reduserende sukker. Noen disakkarider reduserer sukker som laktose, cellobiose og maltose. Noen oligosakkarider og polysakkarider virker også som reduksjonsmidler. Reduserende sukker kan identifiseres ved en enkel test som er kjent som Tollens 'test eller Benedict's test.
Hva er stivelse?
Stivelse er et høyt forgrenet og høyt organisert polymert karbohydrat. Det er en hvit, smakløs, granulær organisk forbindelse laget av amylase (lineær polymer) og amylopektin (forgrenet polymer). Stivelse er et polysakkarid som har den kjemiske formel (C 6 H 10 O 5) n. Stivelse produseres av grønne planter som en energireserve i frø, røtter, knoller, stilk og i frukt. Siden det meste av plantematerialet inneholder stivelse, er det det vanligste karbohydratet i det menneskelige kostholdet. Stivelse er hovedpolymeren i de fleste matvarer vi spiser, som hvete, ris, poteter, mais etc.
Figur 02: Stivelse
Stivelse er et ikke-reduserende sukker. Den har ikke en fri aldehyd- eller ketongruppe for å åpne opp stivelsesstrukturen. Stivelse kan identifiseres ved jodtest. Stivelse gir en blå-svart farge med jod. Glykogen som er i dyrevev har en lignende struktur som stivelse. Men glykogen er sterkt forgrenet enn stivelse.
Hva er likhetene mellom å redusere sukker og stivelse?
- Å redusere sukker og stivelse er karbohydrater
- Begge er laget av monosakkarider.
- Begge inneholder C, H og O.
- Reduserende sukker og stivelse finnes i planter og andre organismer.
Hva er forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse?
Diff Article Midt før tabell
Redusere sukker vs stivelse |
|
| Alt sukker som er i stand til å fungere som et reduksjonsmiddel, er kjent som et reduserende sukker. | Stivelse er en kompleks polymer laget av amylase og amylopektin og er et ikke-reduserende sukker. |
| Type sukker | |
| Det meste av reduserende sukker er monosakkarider. | Stivelse er et polysakkarid. |
| Tilstedeværelse av Free Aldehyde eller Keto Group | |
| Å redusere sukker har en fri aldehyd- eller ketogruppe. | Stivelse har ikke en gratis aldehyd- eller ketogruppe. |
| Benedict Reaction | |
| Å redusere sukker gir mørkerød farge (mursteinfarge). | Stivelse gir ikke rød farge, men forblir i grønn farge. |
| Jodreaksjon | |
| Å redusere sukker gir ikke blå / svart farge. | Stivelse gir blå / svart farge. |
Sammendrag - Redusere sukker vs stivelse
Karbohydrater er forskjellige typer som monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Stivelse er et polysakkarid sammensatt av lineær polymeramylase og forgrenet polymeramylopektin. Det er en meget organisert kompleks polymer som ikke har fri aldehyd eller ketongruppe. Søte karbohydrater blir for det meste referert til som sukker. Noen sukker virker hovedsakelig monosakkarider og noen disakkarider som reduksjonsmidler, siden de har frie aldehyd- eller ketongrupper i strukturen. Derfor er de kjent som reduserende sukker. Stivelse er ikke et reduserende sukker. Stivelse er imidlertid den viktigste organiske forbindelsen som produseres av planter for å lagre energi. Dette er forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse.
Last ned PDF-versjonen av Reducing Sugar vs Starch
Du kan laste ned PDF-versjonen av denne artikkelen og bruke den til frakoblede formål som angitt i en henvisning. Last ned PDF-versjon her Forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse
