Tapioca stivelse vs maisstivelse
Det er mange forskjellige typer fortykningsmidler som brukes til å tykne oppskrifter som supper, sauser, puddinger, paiefyll osv. Tapiokastivelse og maisstivelse er to av de vanligste stivelsene som brukes til fortykning av matvarer. Til tross for at det brukes til samme formål med fortykning av matvarer, er det noen grunnleggende forskjeller mellom Tapioca-stivelse og maisstivelse som du må huske på når du bruker dem til fortykning av oppskrifter.
Tapiokastivelsen
Dette er en stivelse laget av roten til en plante som kalles kassava eller maniok. Roten konsumeres som potet i mange regioner i Afrika og Amerika. Når stivelsescellene er fjernet fra disse røttene, påføres varme på dem slik at de begynner å sprekke og endres til små masser av ulik størrelse. Når de er bakt, blir disse massene til stivelse som krever blanding med vann når du lager noe. Tapioca-stivelse er kjent under forskjellige navn i forskjellige deler av verden og brukes til å lage forskjellige oppskrifter.
Maisstivelse
Stivelsen som er hentet fra maiskorn eller maiskorn kalles maisstivelse. Maiskjernene brukes til å trekke ut endospermen som produserer stivelsen som brukes som fortykningsmiddel ved fremstilling av sirup, sauser og supper. Kjernene blir tatt av kolben og dynket i vann i 30-45 timer som gjør det enkelt å skille kimen fra endospermen. Stivelse er hentet fra denne endospermen.
Tapioca stivelse vs maisstivelse
• Maisstivelse er en kornstivelse, mens Tapioca-stivelse er en knollestivelse.
• Maisstivelse gelatiniserer ved høyere temperatur enn tapiokastivelse.
• Maisstivelse har større mengder fett og proteiner enn tapiokastivelse.
• Sauser laget med kornstivelse som maisstivelse ser ugjennomsiktige ut, mens tapiokastivelse gir sausene et gjennomsiktig utseende.
• Hvis oppskriften krever lang tilberedningstid, er det bedre å bruke maisstivelse ettersom tapiokastivelse ikke tåler høye temperaturer i lang tid.
