Forskjellen Mellom Sukker Og Stivelse

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:41

Stivelse mot sukker

Stivelse og sukker er to typer karbohydrater som finnes i maten. Karbohydrater er de organiske forbindelsene, som består av karbon (c), hydrogen (H) og oksygen (O) i forholdet mellom et oksygenatom og to hydrogenatomer for hvert karbonatom (CH ₂ O). Dette forholdet er karakteristisk for hvert eneste karbohydrat. For eksempel har sukkeret glukose den kjemiske formel C ₆ H ₁₂ O ₆, hvor C: H: O er i forholdet 1: 2: 1. Sukker er monomerenheten av komplekse karbohydrater. Sukkermolekylene er samlet for å danne komplekse karbohydrater. Det finnes to typer karbohydrater som finnes i mat, (1) enkle karbohydrater; som inkluderer sukker og (2) komplekse karbohydrater; som inkluderer stivelse og fiber.

Stivelse

Stivelse er polysakkarider som inneholder lange karbohydratkjeder av glukose. Planter lagrer stivelse som energikilde, som brukes under plantevekst og reproduksjon. Flere typer stivelseslagre finnes i planter, inkludert korn, belgfrukter og knoller. De to formene for stivelse som finnes i planter er amylose og amylopektin. Amylose består av lange, uforgrenede kjeder av glukosemolekyler, mens amylopektin består av lange, forgrenede kjeder av glukosemolekyler. I planter er forholdet amylose til amylopektin ca. 1: 4, men andelen kan variere avhengig av plantearten. For eksempel inneholder hvetemel en stor mengde amylose, mens rismel inneholder en stor mengde amylopektin.

Sukker

Sukker er de enkle karbohydratene, som inneholder et enkelt sukkermolekyl eller to sammenføyde sukkermolekyler. Basert på det kan de enkle sukker deles inn i to kategorier; monosakkarider og disakkarider. Monosakkarider er sukker som ikke kan brytes ned under fordøyelsen. De vanligste tre typene monosakkarider er glukose, fruktose og galaktose. Alle disse sukkerene har den samme kjemiske formelen C ₆ H ₁₂ O ₆, men forskjellige atomarrangementer. Disakkarider er sukker som inneholder to monosakkaridenheter som knytter seg sammen ved en glykosidbinding. De tre disakkaridene som er viktige i menneskelig ernæring er sukrose (vanlig bordsukker), laktose (hovedsukker i melk) og maltose (produkt av stivelsesfordøyelse). Disse enkle sukkerne er naturlig tilstede i frukt, melk og andre matvarer og kan fungere som monomerer, som knytter seg sammen for å danne komplekse karbohydrater kalt polysakkarider.

Hva er forskjellen mellom stivelse og sukker?

• Stivelse er et komplekst karbohydrat, mens sukker er et enkelt karbohydrat.

• Stivelse består av lange kjeder av enkelt sukker som kalles glukose, mens sukker kan bestå av enten et enkelt sukkermolekyl eller to enkle sukkermolekyler som knytter seg sammen ved en glykosidbinding.

• To typer stivelse er amylose og glykogen, mens to typer sukker er monosakkarid og disakkarid.

• Stivelse kan fordøyes videre til enkle sukkerarter, i motsetning til sukker (monosakkarid).

• Polymerisering av enkle sukkerarter (glukose) danner stivelsen.

• Stivelse er lagringskilden til energi, mens sukker er den direkte energikilden..

• Stivelse har ingen søt smak, men sukker har det.

• Sukker har ingen eller enkelt glykosidbinding, mens stivelse har mange glykosidbindinger.