Rød ris vs hvit ris
Rød ris vs hvit ris | Hvit ris (polert ris) vs brun ris eller avskallet ris
Lignende mat kan kategoriseres basert på en rekke funksjoner. De mest fremtredende tastene er behandlingsstadiet, sensoriske egenskaper, næringsverdi og fysisk tilgjengelighet. Rød ris og hvit ris er to viktigste bearbeidede risvarianter. Imidlertid er de betydelig forskjellige fra deres organoleptiske egenskaper og næringsverdier.
Rød ris
Rød ris blir også referert til som brun ris eller skrogris. Når den høstede risen blir utsatt for delvis fresing eller ikke-malt, kalles disse frøpartiene rød ris. Navnet er avledet av frøets farge. Den er rødbrun på grunn av kli og kim som ikke er fjernet. I produksjonen av rød ris fjernes bare det ytre laget av kornet. Holdbarhet for rød ris er omtrent seks måneder på grunn av forekomst av harskhetsreaksjoner i vedvarende fettholdig kim. Selv om den røde risen er sårbar for flere ugunstige kjemiske reaksjoner som lipidoksidasjon, tror folk at rød ris inneholder ekstra næringsverdi sammenlignet med hvit ris. I tillegg tror de at rød ris har en avhjelpende evne til forskjellige uoverførbare sykdommer som diabetes mellitus. De tror ikke bare,men også de har forskjellige vitenskapelige bakgrunner. Ved fjerning av indre lag kan noen av de essensielle næringsstoffene fjernes med dem og kan ikke kompenseres fullstendig av forsterkning. En forhånds næringsfunksjon av riskliolje er å bidra til å senke LDL-kolesterolet i humant blod.
Hvit ris
Den hvite risen fikk navnet på grunn av fargen på det ytre laget. Det kalles også som polert ris. I motsetning til den røde risen er hvit ris et resultat av korn fjernet av skall, kli og kim. Endelig etterlater det det stivelsesholdige endospermen mest. De fleste foretrekker å konsumere hvit ris på grunn av dens forskjellige smak. Den inneholder ingen nøtteaktig smak som rød ris gjør. Ved de etterfølgende poleringsprosessene går flere næringsstoffer som vitaminer og diettmineraler tapt. For å kompensere for dette tapet er hvit ris beriket med næringsstoffer som er tilsatt eksternt. Imidlertid er det noe tvilsomt om hvorvidt det har lykkes. Selv om disse næringsstoffene tilsettes eksternt, gir det noen problemer med hensyn til biotilgjengelighet og absorpsjon i menneskekroppen.
Hva er forskjellen mellom rød ris (brun ris) og hvit ris?
• Den grunnleggende, visuelle forskjellen mellom rød ris og hvit ris er fargen på det ytre laget.
• Men de varierer veldig fra næringsverdiene og behandlingsforholdene.
• Det ytterste laget av risfrøet fjernes ved å produsere rød ris, mens de nest to lagene (kli og kim) også fjernes i hvit ris.
• Hvit ris mangler derfor næringsstoffer enn den røde risen. Vitamin B1, B3 og jern er noen av de essensielle næringsstoffene som mangler hvit ris.
• Begge risvarianter inneholder imidlertid mer eller mindre like store mengder kalorier, karbohydrater og proteiner.
• Lagringsperioden for hvit ris er høyere enn den røde risen. Dette er på grunn av mindre fettinnhold på grunn av fjerning av kli-laget.
