Hovedforskjell - Ris vs. hvete
Selv om både ris og hvete tilhører frokostblandingen, har hvete (Triticum spp.) Og ris (Oryza sativa) forskjellige sensoriske og ernæringsmessige egenskaper, og denne artikkelen utforsker de viktigste forskjellene mellom ris og hvete. Korn er et faktisk gress som primært dyrkes for spiselige stivelseskomponenter i kornet. Botanisk sett er dette kornet en type frukt kjent som en caryopsis, og den inneholder tre deler som endosperm, kim og kli. Den tilhører monocot-familien Poaceae og dyrkes i større mengder og gir mer matenergi og karbohydrat til hele verden enn noen annen type avling. Ris og hvete blir ofte konsumert korn i verden, og de blir ansett som stiftavlinger. De er en rik kilde til makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, oljer og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer,mineraler) så vel som bioaktive fytokjemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyanin, karotenoider, etc.). Under raffinering og polering vil næringsstoffene som er akkumulert i kli og kim fjernes, og den gjenværende endospermen inneholder for det meste karbohydrat.
Hva er ris?
Ris tilhører gressarten Oryza sativa og som korn; det er den mest konsumerte hovedmaten for en stor del av verdens menneskelige befolkning. Det er landbruksvaren med den tredje høyeste globale produksjonen, etter sukkerrør og mais. En stor andel ris dyrkes til konsum, og er dermed det viktigste kornet når det gjelder menneskelig ernæring og kaloriinntak, og gir mer enn en femtedel av kaloriene som forbrukes over hele verden av mennesker. Ris tilberedes ved koking. Under kokingen absorberes vann. Som en basismat spiller ris en viktig rolle i visse religioner og populær tro.
Hva er hvete?
Hvete er korn, og det er det tredje mest produserte kornet etter mais og ris. Denne frokostblandingen dyrkes på mer landareal enn noen annen kommersiell matavling. På verdensbasis er hvete den ledende kilden til protein i det menneskelige kostholdet, og har et høyere protein enn andre store korn som mais eller ris. Hvete er en hovedmat som brukes til å produsere mel til surdeig, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, nudler og pasta, og til gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikker og biodrivstoff. Hele hvetekornet kan males for å forbli bare endosperm for hvitt mel, og biproduktene er kli og kim. Hvetekornet er en konsentrert kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerte kornet hovedsakelig er konsentrert i stivelse.
Hva er forskjellen mellom ris og hvete?
Hvete og ris kan ha vesentlig forskjellige egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan omfatte,
Vitenskapelig navn:
Ris: Oryza sativa (asiatisk ris) eller Oryzaglaberrima (afrikansk ris)
Hvete: Triticumaestivum
Klassifisering:
Ris: Risvariantene kategoriseres karakteristisk som lang-, middels- og kortkornet ris. Kornene av langkornet ris inneholder mye amylose og har en tendens til å forbli intakte etter tilberedning, mens mellomkornet ris inneholder mye amylopektin og blir mer klebrig. Mellomkornet ris brukes hovedsakelig til tilberedning av søte retter.
Hvete: Hvete er klassifisert i seks grupper, og de er hardrød vinter, hardrød vår, myk rød vinter, durum (hard), hardhvit og myk hvit hvete. Den harde hveten er rik på gluten og brukes til å lage brød, rundstykker og allsidig mel. Den myke hveten brukes til å lage flatt brød, kaker, bakverk, kjeks, muffins og kjeks.
Omfanget av dyrking:
Ris: Ris dyrkes på mer enn 162,3 millioner hektar. Ris, hvete og mais står for 89% av all kornproduksjon i verden.
Hvete: Hvete dyrkes på mer enn 218 000 000 hektar større enn for noen annen avling.
Produksjons- og forbruksland:
Ris: Det høyeste forbruket og produksjonen av ris ble registrert i Kina etterfulgt av India (2012).
Hvete: Det høyeste forbruket av hvete ble registrert i Danmark, men det meste ble brukt til fôr. Den største hveteprodusenten i 2010 var EU, etterfulgt av Kina, India, USA og Russland.
Deler av kornet:
Ris: Endosperm, kli og kim
Hvete: Pericarp, aleuronic lag, scutellum, endosperm, kli og kim
Staple Diet:
Ris: De fleste av utviklingslandene som asiatisk og afrikansk konsumerer ris som stiftdiett.
Hvete: Hvete er innlemmet i stiftdietten av de utviklede vestlige landene, så vel som befolkningen i Nord-Afrika og Midt-Østen-landene.
Kornfarge:
Ris: Ris med brun, hvit, svart eller rød farge er mest tilgjengelige rissorter.
Hvete: Røde, hvite eller ravfargede kornvarianter er mest tilgjengelige hvetesorter. Imidlertid er mange hvetesorter rødbrune på grunn av fenoliske komplekser i kli laget. Den gule fargen på durumhvete og semulegryn er hovedsakelig på grunn av et karotenoidpigment kjent som lutein. Etiopia dyrker en tetraploid art av lilla hvete som er rik på antioksidanter.
Energiinnhold:
Ris: Inneholder mer energi sammenlignet med hvete og anser den største energikilde i verden
Hvete: Inneholder mindre energi sammenlignet med ris
Glutenfritt kosthold:
Ris: Ris passer for folk på et glutenfritt kosthold.
Hvete: Hvete er ikke egnet for mennesker på et glutenfritt kosthold.
Stivelsesinnhold:
Ris: Stivelsesinnholdet i ris er rundt 80% som er lavere enn hvete
Hvete: Stivelsesinnholdet i hvete er rundt 70%, noe som er lavere enn ris
Proteininnhold:
Ris: Inneholder mindre proteininnhold (5-10%) sammenlignet med hvete
Hvete: Inneholder mer proteininnhold (10-15%) sammenlignet med ris
Gluten Innhold:
Ris: Ris har mangel på glutenprotein og kan ikke brukes til å produsere bakervarer.
Hvete: Hvete inneholder glutenprotein og sterk og elastisk gluten som er tilstede i hvete, gjør det mulig for brøddeig å fange karbondioksid under syrning. Derfor er hvetemel en viktig ingrediens i bakeriprodukter.
Selen innhold:
Ris: Ris har mangel på det essensielle mineralet selen
Hvete: Hvete er rik på selen sammenlignet med ris
Genforstyrrelser eller allergiske reaksjoner:
Ris: Ikke bidra til allergiske reaksjoner.
Hvete: Hveteglutenprotein kan forårsake allergiske reaksjoner for noen individer og fører også til cøliaki. Cøliaki er forårsaket av en ugunstig immunsystemreaksjon på gliadin; et glutenprotein stammer fra hvete.
Bruker:
Ris: Riskorn brukes hovedsakelig til direkte matlaging, tilberedning av kegler, øyeblikkelig ris, nudler og parboiled risproduksjon. Rismel og stivelse brukes ofte i smør og panering for å forbedre sprøheten.
Hvete: Brukes til konsum, foredling av matvarer som brød, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler, couscous. Rå hvete kan males til semulegryn eller spires og tørkes for å skape malt. Hvete brukes også til gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikker og produksjon av biogass og biodrivstoff. Den brukes til fôrvekster for husdyr som kyr og sauer.
Avslutningsvis er både ris og hvete verdens mest populære favorittfôr. De er viktige diettkomponenter på grunn av disse plantens agronomiske tilpasningsevne og gir enkel lagring av korn og gjør det enkelt å omdanne korn til mel for å lage spiselige, velsmakende, interessante og tilfredsstillende matvarer. Videre er hvete og ris den viktigste kilden til karbohydrat og protein i de fleste land.
