Hele hvetemel er melet som er malt fra hele kornet, mens all purpose mel er melet laget av hvetekorn etter fjerning av det brune dekket. Dette er nøkkelforskjellen mellom hele hvetemel og allsidig mel.
Begge disse melene brukes ofte til baking. Selv om hvetekorn er kilden til begge deler, er det en betydelig forskjell mellom hele hvetemel og allsidig mel. Dessuten anser folk hele hvetemel for å være mer næringsrikt enn allsidig mel, siden det inneholder hele kornet. Disse forskjellene inkluderer egenskapene de gir til de bakte produktene, samt næringsverdien.
