Hovedforskjell - Hvete vs Gluten
Forskjellen mellom hvete og gluten forvirrer ofte vanlige forbrukere, ettersom mange kommersielt tilgjengelige matvarer bruker ordet "glutenfri" og "hvetefri" om hverandre. Hvete og / eller gluten kan forårsake allergi for en rekke mennesker rundt om i verden. Derfor er det viktig å identifisere forskjellen mellom hvete og gluten, og i denne artikkelen skal vi diskutere hvordan hvete skiller seg fra gluten. Hovedforskjellen mellom gluten og hvete er at det som er korn og gluten er et protein som kan finnes i korn.
Hva er hvete?
Hvete (Triticum spp.) Er et av de viktigste kornkornene i verden, og det er det mest dyrkede og produserte kornet i den amerikanske regionen. Således er hvetekorn en hovedkilde for mat i mange deler av verden, og hvetemel brukes hovedsakelig til å lage brød og andre bakeprodukter, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler og foredling av alkoholholdige drikker. Hvete brukes også til andre formål enn matvarer som produksjon av biodrivstoff.
Hva er gluten?
Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og mange andre korn. Gluten spiller en viktig rolle i bakevarer og brødindustri fordi det bidrar til elastisitet til brøddeig, og hjelper det med å heve seg og beholde formen og gir sluttproduktet en seig tekstur. Gluten er kompositt av gliadin og glutenin, og det er et lagringsprotein i endosperm av forskjellige kornkorn.
Glutenfritt brød
Hva er forskjellen mellom hvete og gluten?
Definisjon av hvete og gluten
Hvete: en kornblanding som er den viktigste typen dyrket i tempererte land, som brukes til å lage mel til brød, pasta, bakverk osv.
Gluten: et protein som er tilstede i korn, spesielt hvete, som er ansvarlig for deigens elastiske tekstur.
Kjennetegn ved hvete og gluten
Korn
Hvete: Hvete er et viktig korn i verden.
Gluten: Gluten er ikke frokostblanding.
Sammensetning
Hvete: Hvete inneholder karbohydrat, protein, fiber, fett, mineraler og vitaminer.
Gluten: Gluten inneholder bare protein. Den inneholder ikke karbohydrat, fiber, fett, mineraler og vitaminer.
Ernæringskomponent
Hvete: Hvete kan ikke betraktes som en ernæringsmessig komponent i gluten.
Gluten: Gluten regnes som en ernæringsmessig komponent av hvete.
Kilder
Hvete: Hvetemel eller stivelse ekstraheres bare fra hvetekorn.
Gluten: Gluten ekstraheres fra hvete, bygg, rug, havre og mange andre frokostblandinger.
Funksjon i matrisen
Hvete: Hvete bidrar hovedsakelig til organoleptiske egenskaper (farge, tekstur, smak og aroma) til bakeriprodukter. Hvetestivelse brukes hovedsakelig som fortykningsmiddel i noen bearbeidede matvarer som saus, ketchup, etc.
Gluten: Gluten bidrar hovedsakelig til teksturen til bakeriprodukter. Det er nøkkelforbindelsen som gir brøddeig elastisitet og gjør brød seigt.
Behandlingsmetode
Hvete: Etter dyrking høstes hvete etterfulgt av tørking og maling. Derved oppnås hvetemel, og ytterligere raffinering og behandling er nødvendig for å oppnå hvetestivelse.
Gluten: Det ekstraheres fra hvete, bygg eller rugmel ved å elte melet etterfulgt av agglomerering av gluten til et elastisk nettverk, også kjent som deig, og til slutt vaske ut stivelsen.
Beslektede sykdommer
Hvete: Noen individer kan oppleve bivirkninger etter inntak av hvete på grunn av hveteallergi. Hvete består av albumin, globulin, gliadin og glutenproteiner. De fleste allergiske reaksjoner er hovedsakelig forårsaket av albumin og globulinprotein. I likhet med andre allergiske reaksjoner, skyldes en hveteallergi kroppsgjenkjenning av hveteproteiner som et truende fremmedlegeme og utløser dermed immunsystemresponser. Symptomer og tegn på hveteallergi inkluderer hudirritasjoner, utslett, elveblest, nesetetthet og ubehag i fordøyelseskanalen osv. En hveteallergi er en veldig vanlig allergi og er en av de åtte vanligste matallergiene som oppstår over hele verden. Behandlingen av hveteallergi er å unngå inntak av hvete eller mat som inneholder hvete. Med andre ord, bruk bare "hvetefri" mat. Hveteallergi og cøliaki eller glutenallergi er helt forskjellige lidelser. Hvis en person bare er allergisk mot hvete, kan han / hun fortsatt konsumere korn som inneholder gluten som bygg, rug, malt og havre.
Gluten: Cøliaki er en av de vanligste kroniske, autoimmune fordøyelsessyndromene som resulterer i betennelse i tynntarmen når de spiser glutenholdige matvarer, inkludert hvete. Tegn og symptomer på cøliaki inkluderer oppblåsthet i magen, diaré og forstoppelse. Denne sykdommen kan også forårsake jernmangelanemi, kalsiummangel, osteoporose, vekttap, tretthet og underernæring. Den anbefalte behandlingen for cøliaki er å innta et glutenfritt kosthold. Et glutenfritt matprodukt inneholder ikke glutenprotein, som stammer fra kornene hvete, rug og bygg. Dermed blir alle glutenfrie matvarer også betraktet som hvetefri matvarer.
Hovedråvaren til bakerindustrien
Hvete: Hvetemel er det viktigste råmaterialet i bakerindustrien.
Gluten: Gluten kan ikke betraktes som et råstoff fra bakerindustrien fordi gluten allerede finnes i hvete. Men i noen situasjoner tilsettes kunstig gluten som råvare. For eksempel når bakeprodukter tilberedes med rismel, tilsettes gluten fordi ekte gluten ikke er tilstede i rismel.
Variasjon av forbrukerprodukter og utnyttelse
Hvete: Hvete er nøkkelrediensen i brød og andre bakervarer, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler. Den har noen ikke-matapplikasjoner, inkludert produksjon av biodrivstoff.
Gluten: Gluten inneholder også hvete, bygg eller rugmel som inneholder produkter som bakervarer, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler. Den finnes også i øl, soyasaus, iskrem og ketchup. I tillegg brukes den også i kosmetikk, hårpleieprodukter og noen dermatologiske behandlinger. Proteininnholdet i noen kjæledyrmatvarer kan også berikes ved tilsetning av gluten.
Avslutningsvis er hvete et korn, mens gluten er det klebende proteinet som har sin opprinnelse i hvete og andre korn som bygg, rug, malt og havre. Glutenfri mat vil alltid være fri for hvete; omvendt er ikke hvetefri mat alltid glutenfri. Dette er nøkkelforskjellen mellom hvete og gluten.
