Hovedforskjellen mellom bleket og ubleket mel er at det blekede melet har kjemiske blekemidler tilsatt for å fremskynde aldringsprosessen mens ubleket mel er naturlig eldet.
Når mel er malt, har det et gulaktig / off-white skjær som noen mennesker synes er ubehagelige. Men etter noen måneder ble melet naturlig hvitt. Ettersom denne prosessen tar tid, bruker noen produsenter kjemikalier for å øke prosessen med aldring. Mel som eldes på denne måten kalles bleket mel. I motsetning til dette refererer ubleket mel til mel som eldes naturlig.
