Mel mot brødmel
Mel er utvilsomt den mest brukte ingrediensen i den kulinariske verdenen. Allsidigheten har ført til at den har blitt en basisfôr i mange land over hele verden. På grunn av denne grunnen finnes det mange varianter av mel i verden beregnet på forskjellige formål, og det er veldig lett å feile en type mel til en annen. Mel og brødmel er to slike typer mel som ofte forveksles med hverandre når det gjelder bruken.
Hva er mel?
Det som vanligvis refereres til som mel er et fint pulvermateriale som oppnås ved å male korn, frø, bønner eller røtter. Mens den viktigste sorten av mel som brukes i verden i dag er hvetemel, er det andre typer mel tilgjengelig, så som maismel, kassava mel, rugmel osv. Blant de mange varianter av mel som er tilgjengelig i verden i dag, hva er vanligvis referert til som mel er alle formål hvetemel som er malt fin siktet pulverisert laget av en blanding av høy-gluten hard hvete og lav-gluten myk hvete. Malet fra den indre delen av hvetekjernen, har mel til alle formål en fin og glatt tekstur, da den ikke inneholder kli eller kimen til hvetekjernen. Imidlertid krever visse land som USA at mel til alle formål som ikke inneholder kimen, skal ha niacin, riboflavin,tiamin og jern tilsatt den for å gi den ønskede næringsverdien til melet. All-purpose mel brukes til nesten ethvert formål, det være seg brød, kaker, kaker, paier osv., Så vel som til fortykning av supper og fritering av mat osv. All-purpose mel kan fås i både bleket og ikke-bleket utgave.
Hva er brødmel?
Brødmel er et spesialisert høyproteinmel som er ment for baking av brød. Det er et sterkt mel som inneholder rundt 13 til 14 prosent protein. Dens høye proteininnhold innebærer at brødet har en stor mengde gluten i seg, noe som gir deigen ekstra elastisitet. I tillegg tillater høyt proteininnhold i melet at gjæren reagerer mer effektivt, og dermed gjør brødet mye lettere og seigere brød. Det brukes ofte til å lage crusty brød, pizzadeig og rundstykker på grunn av sin tøffe og elastiske natur.
Tekstur av brødmel føles mer grov og er off-white i fargen, og en kopp brødmel veier omtrent 5 gram eller 140 gram.
Hva er forskjellen mellom mel og brødmel?
Ulike oppskrifter krever forskjellige ingredienser, og den fine linjen mellom bestemte ingredienser kan være så liten at den til og med kan være umerkelig. Uansett hvor små forskjellene kan være, anbefales det alltid å bruke de riktige ingrediensene til de riktige oppskriftene for å oppnå optimale resultater. Mel og brødmel er to slike ingredienser som tilsynelatende ligner på hverandre, men som er forskjellige i forhold til oppskriftene de brukes på og måten de brukes på.
• Mel er et generisk begrep som brukes til å referere til det pulverlignende stoffet som oppnås ved å male korn, bønner, frø og røtter. Imidlertid, når det gjelder melet som brukes i daglige oppskrifter, refererer mel vanligvis til allsidig mel.
• Brødmel er en spesialisert sterk type mel som er ideell for å produsere lettere, seigere brød. Brød bakt av allsidig mel er kanskje ikke så seigt.
• Proteininnholdet i brødmel er mye høyere enn vanlig mel.
• Brødmel er grovere å ta på enn allsidig mel og er litt off-white i fargen. Mel er tilgjengelig i både bleket og ikke-bleket versjon.
• All-purpose mel kan erstattes av brødmel ved å tilsette en liten mengde vital hvetegluten i melet for å øke gluteninnholdet.
Videre lesning:
- Forskjellen mellom kakemel og brødmel
- Forskjellen mellom brødmel og universalmel
- Forskjellen mellom vanlig mel og vanlig mel
