Brødmel vs All-Purpose Mel
Brødmel og allsidig mel har blitt mye brukt til å lage brød, kaker, kaker og andre typer mat. Selv om brødmel kan brukes i stedet for allsidig mel, må man vite at resultatene kan være forskjellige fra det tiltenkte formålet. Dette er fordi brødmel og allsidig mel varierer mye i ett aspekt som virkelig betyr noe.
Brød mel
Gluten er et protein som finnes i mat laget av hvete, bygg og rug som gjør deigen mer elastisk. Det hjelper også deigen til å heve og beholde formen. Brødmel er høyt glutenmel. Den inneholder 12% -14% protein. Dette gir brød en hardere, seig matbit på det. De fleste brød og pizza skorpeoppskrifter krever brødmel, siden begge tar sikte på å få høye resultater. Brødmel er også nyttig for å øke andre korn der det gir ekstra løft.
Mel til alle formål
Mel til alle formål har litt mindre protein til stede i forhold til brødmel som er rundt 11% -12%. Den er vanligvis laget av en blanding av høy og lav glutenhvete. Derfor kan bruk av allsidig mel føre til mykere smuler. Dermed blir det mest brukt til å lage kaker og andre bakverk som er myke i naturen.
Forskjellen mellom brødmel og allsidig mel
Brød og allsidig mel kan erstatte hverandre. Før man gjør det, må man imidlertid vite hvilket resultat en slik erstatning vil gi sluttproduktet. Derfor, å vite hva man vil oppnå til slutt, vil definitivt ha betydning for å bestemme, om man skal bruke en vikar eller ikke. For eksempel, hvis du vil bake et bakverk som vanligvis bruker allsidig mel, men du går tom for, og derfor bestemte deg for å bruke brødmel i stedet, bør du forvente en forskjell i tekstur når bakverket er ferdig baket. Imidlertid følger det ikke nødvendigvis at smaken også vil endre seg. Så denne erstatningen vil nok fungere bra.
Alt avhenger virkelig av hva du vil oppnå fra dine bakte produkter. Hvis du vil ha et bakverk høyt, vil du bruke brødmel. Men hvis du foretrekker et mykt, lett å munnen slag, så er allsidig mel det beste valget.
• Brødmel er høyt glutenmel som hjelper deigen å heve og holde seg i form. Proteininnholdet varierer fra 12% -14%.
• All-purpose mel har mindre gluteninnhold som resulterer i mykere deig. Proteininnholdet varierer fra 11% til 12%.
• Begge kan være gode erstatninger for hverandre, men man må vite hva erstatningen gir.
