Forskjellen Mellom Kakemel Og Brødmel

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:41

Kakemel vs brødmel

Kakemel og brødmel, begge har gluten og er laget av hvete. Men hva setter forskjellen mellom kakemel og bakemel? Det er bedre å se nærmere på hvor forskjellige de er siden vi møter dem i våre daglige rutiner, enten vi er klar over det eller ikke.

Kake mel

Kakemel er laget av en høyspesialisert type hvetemel som kun er ment for bakverk og kaker. Siden kaker må være luftige og lette, må melet ha lavt gluteninnhold. Dette er fordi gluten forsterkes av protein, og en stor andel gluten kan føre til en hardere bakt vare. Den er hovedsakelig laget av myk hvete, så den har fin tekstur og høyt stivelsesinnhold.

Brød mel

Brødmel har et gluteninnhold på ca 12-13%. Den høye konsentrasjonen av gluten er viktig for brød siden dette gjør det mulig for deigen å fange opp gassene som er laget under tilberedning og syrning, og fremmer også at brødet utvides fra tett til lys. Dette brukes hovedsakelig til brød og pizzaskorpe, siden ekstra gluten gir høyhet og seighet. Den er laget av ubleget, høy glutenblanding av mest hard hvete.

Forskjellen mellom kakemel og brødmel

Hovedforskjellen faller på glutenkomponenten i hvert mel. Dette skyldes proteininnholdet som påvirker seigheten eller luftigheten til et bestemt brød eller kake. Det er et gitt faktum at de fleste som tilbringer mesteparten av tiden på kjøkkenet, er klar over ulikheten. Spesifikke oppskrifter krever mel av spesifikke grunner, så det er veldig viktig å sjekke hva som trengs. Brødmel har den raskt økende evnen, og det er grunnen til at smørbrød springer tilbake etter pressing. Mens den delikate teksturen på kaken skyldes den blekte hveten den er laget av, om enn kjemisk endret.

Det betyr ikke at når du går tom for det bestemte melet, kan du ikke gjøre det du ønsker. Det er bare å endre noen av de nødvendige ingrediensene og bruke litt kreativitet til å komme opp med en ny og deilig mat.

• Kakemel er laget av en høyspesialisert type hvetemel som kun er ment bakverk og kaker. Dette er fordi gluten forsterkes av protein, og en stor andel gluten kan føre til en hardere bakt vare.

• Brødmel har et gluteninnhold på ca 12-13%. Den er laget av ubleget, høy glutenblanding av mest hard hvete.