Kakemel vs All Purpose Mel
Det er gluteninnholdet i melet som først og fremst utgjør forskjellen mellom kakemel og allsidig mel. Hvis du er en erfaren kokk, er du klar over alle nyanser av mel når du lager forskjellige oppskrifter, men det blir problematisk for en nybegynner når han prøver seg på kaker og andre oppskrifter som krever forskjellige typer mel. Vel, det er dette allsidige melet som kan erstattes av andre mel med lite tilskudd, mens det er andre typer mel som brødmel, selvhevende mel, kakemel og så videre. Er det forskjell på kakemel og allsidig mel? Kan også en person erstatte en type mel med en annen? La oss finne ut av denne artikkelen.
Hva gjør du når du har forpliktet deg til å lage kaker til hele familien til jul, men kakemelet ble ferdig mens du laget, og du endte opp med et dusin mindre enn du hadde planlagt? Skynder du deg på markedet, kjøper kakemelet eller prøver å gjøre det du har hjemme? Dette kan være et veldig vanlig problem, men sjelden besvart. La oss se på dette problemet senere og nå vende tilbake til problemet med å skille mellom allsidig mel og kakemel.
Både hard og myk hvete går i å lage hvilken som helst type mel og serverer forskjellige formål. Andelen gluten i mel utgjør hele forskjellen. Gluteninnhold og proteininnhold er direkte koblet. Så hvis du kjenner til proteininnholdet i mel, kan du bli kjent med gluteninnholdet. Det sies at mel med høyt proteininnhold genererer høyt gluteninnhold mens melet med lavt proteininnhold skaper mindre gluteninnhold.
Ulike mel har forskjellige mengder gluten, og brødmel har den høyeste andelen gluten, mens konditoriet har minst mulig gluten. Konditorimel brukes til kakeskorpe som slett ikke krever heving av mel. Dermed kan man ikke bruke dette melet til å lage brød, da det mangler gluten og ikke vil heve seg i det hele tatt. Dette gjør at melet ikke passer, da det ikke kan gi den strukturen som kreves.
All-purpose mel faller mellom de to ekstremene av brødmel og kringle mel, med kakemel som ligger nærmere konditori mel enn allsidig mel som ligger i mellom det ekstreme.
Brødmel trenger mye elting for å lage godt brød. Har du noen gang lurt på hvorfor? Dette er fordi jo mer du elter, jo mer stiger melet slik at du kan lage gode brød.
Hva er mel til alle formål?
All-purpose mel er melet som inneholder en høyere mengde gluten og protein. Hard hvete gir høyere andel gluten og proteiner som hjelper til med å lage seige kaker og brødsmuler. Myk hvete lager ømme og mykere kaker. Som navnet antyder, kan et allsidig mel brukes til å lage mange forskjellige typer oppskrifter, og det er nettopp derfor det inneholder både myke og harde hvetemel.
Hva er kakemel?
Kakemel har en mindre mengde gluten og protein. Siden kaken alltid er myk og øm, krever den bare mykt mel. Kakemel, som navnet tilsier, brukes til å lage kake. Dette melet er flott for den luftige, lette og myke strukturen en kake trenger å ha. Men hvis du ikke er en person som lager kaker ofte, har du kanskje ikke kakemel med deg hele tiden. Imidlertid vil du lage en kake, og alt du har er mel for alle formål. Du må rett og slett gjøre allroundmel til kakemel som passer ditt behov. For å gjøre alt formål mel til kakemel, tilsett en spiseskje med allsidig mel to ss maisstivelse.
Hva er forskjellen mellom kakemel og allsidig mel?
• Protein og gluten:
• Kakemel har en lavere andel proteiner og gluten enn mel til alle formål. Den nøyaktige mengden protein varierer i henhold til forskjellige merker.
• I Pillsbury alt mel, proteininnhold er 12%. 1
• I Pillsbury softasilk kakemel er proteininnholdet 11%. 2
• Melens art:
• Som et resultat av mer gluten, brukes alt mel til å gi struktur og seig smak til oppskriftene.
• Som et resultat av mindre gluten er kakemel lett, mykt og luftig ettersom kaker må være mykere.
• vikarer:
• All-purpose mel kan brukes til å lage brød mens det er vanskelig å lage kaker med dette melet.
• For å gjøre alt mel til kakemel, tilsett en spiseskje med allsidig mel to ss maisstivelse.
• For å gjøre kakemel til allsidig mel, tilsett noen skjeer hvetegluten.
• Elting:
• Mel til alle formål krever elting.
• Kakemel krever ikke så mye elting.
