Baker's Mel vs Vanlig Mel
Mel er kanskje den mest allsidige av alle ingredienser i den kulinariske verdenen. Ikke bare allsidig, det er også et uunnværlig element i spekteret av matvaretyper som finnes i verden. Det er mange typer mel som varierer i tekstur, formål, næringsverdi samt ingrediensene som er inkludert i dem. Bakermel og vanlig mel er to slike varianter av mel som ofte brukes i verden i dag.
Hva er Baker's mel?
Baker's mel er et kanadisk, allsidig hvetemel som også er kjent som sterkt mel eller brødmel. Den inneholder en høy mengde protein og gluten, noe som gjør den ideell til å lage gjærbaserte produkter. Den er tilgjengelig i veldig store mengder som 20 kg pakninger og får navnet sitt fordi det er en slags mel som er ganske populær blant bakere. Bakermel brukes hovedsakelig til å bake brød og må oppbevares i en lufttett, fuktsikker beholder. Unnlatelse av å gjøre det vil føre til at oljene i melet oksiderer og harskner. Noen ganger er bakermel konditionert med askorbinsyre med den hensikt å bidra til å øke volumet, noe som igjen resulterer i bedre strukturert brød. Derimot,tilsetning av litt maismel til vanlig mel kan være et effektivt alternativ til bakermel, siden maismel er en hvetestivelse som tilfører mer gluten til melet og derved gjør det ideelt til å bake brød.
Hva er vanlig mel?
Vanlig mel, også kjent som allsidig mel, er det ideelle melet for baking av kaker, bakverk og andre bakevarer. Med et gjennomsnittlig proteininnhold mellom 8 og 11 prosent, inneholder den en blanding av hard og myk hvete og produseres i bleket og ublekte varianter. Bleket mel som er kjemisk behandlet, har et mindre proteininnhold enn ubleket mel og er ideelt for baking av kaker, pajskorpe, pannekaker osv. Ikke-bleket mel er derimot egnet for gjærbrød, danske bakverk, butterdeig osv. Det er brukes også til å belegge mat før steking for å gi dem et sprøtt ytre. Vanlig mel brukes også som fortykningsmidler til supper, buljonger osv. Vanlig mel binder blandinger sammen mens den gir struktur, og er også ideell for å lage usyrede brød som naan og andre typer indisk brød.
Hva er forskjellen mellom Baker's Mel og Vanlig mel?
Ulike oppskrifter krever forskjellige mel; det være seg for tekstur, smak eller andre kvaliteter som er viktige for hver rett. Mangfoldet av mel som finnes i verden er så mangfoldig at det er ganske lett å bli forvirret mellom disse typene. Bakermel og vanlig mel er to slike meltyper som vanligvis forveksles med hverandre når de velger den beste typen mel å bruke i forskjellige oppskrifter.
• Bakermel har et høyere protein- og gluteninnhold enn vanlig mel.
• Bakermel er ideelt for å bake brød. Vanlig mel egner seg til kaker, bakverk, usyret brød etc.
• Vanlig mel kan brukes som bakermel ved å tilsette litt maismel til det.
Relaterte innlegg:
