Pasteurisering vs Sterilisering
Bevaring av mat er en kjent prosess for behandling og håndtering av mat. Dette gjøres hovedsakelig for å bevare matens kvalitet og næringsverdi, og forlenge holdbarheten til matvarer. Det innebærer vanligvis å undertrykke mikrobiell vekst eller drepe mikrober og deres sporer eller forhindre mikrobiell vekst. Pasteurisering og sterilisering bruker i stor grad teknikker for konservering av matvarer. Begge teknikkene bruker varme som den viktigste energikilden for å endre forholdene i maten, og de kalles derfor termiske prosesseringsteknikker.
Hva er pasteurisering?
Pasteurisering er en konserveringsmetode for varmebehandling som dreper en del av mikroorganismer som er tilstede i maten. Derfor brukes denne teknikken for matvarer som kan lagres og håndteres videre under undertrykte mikrobielle vekstforhold. På grunn av prosessen med lav varmebehandling ville ikke matvaren endres; dermed vil det bevare næringsverdien av maten.
I pasteuriseringsprosessen oppvarmes vanligvis en væske til en spesifikk temperatur i en forhåndsdefinert tidsperiode etterfulgt av øyeblikkelig avkjølingstrinn (f.eks. 63-66 ° C i 30 minutter eller 71 ° C i 15 sekunder). Dette ble først oppfunnet av en fransk kjemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknikken ble først brukt for å forhindre forsuring av vin og øl, men i det siste ble melk også pasteurisert ved hjelp av denne teknikken. For tiden blir denne metoden mye brukt for å forlenge melkens holdbarhet.
Hovedmålet med pasteurisering er å fjerne eller ødelegge patogene bakterier og mikroorganisme, og ikke å ødelegge varmebestandige sporer helt, da temperaturene ved bruk ikke er veldig høye i prosessen. Det er også målrettet å undertrykke aktiviteten til en bestemt mikroorganisme i bestemte matvarer. Derfor gir det ikke et sikkert hyllestabilt produkt uten riktig oppbevaring ved lave temperaturer.
Det andre målet er å redusere de enzymatiske aktivitetene i produktet. Pasteurisering avhenger av varmebestandigheten til den spesielle mikroorganismen og produktets varmesensitivitet. De to viktigste metodene for pasteurisering er høy temperatur, kort tid (HTST) og lav temperatur, lang tid eller utvidet holdbarhet behandling (ESL).
Hva er sterilisering?
Sterilisering er en annen form for varmebehandlingsteknikk som bruker relativt høye temperaturer for å forlenge holdbarheten med noen få måneder. Siden bakteriesporene er langt mer varmebestandige enn de vegetative cellene, er hovedmålet med denne teknikken å ødelegge sporene deres. Kommersiell sterilisering avhenger av mange faktorer, inkludert matens art, lagringsforholdene for maten etter den termiske prosessen, varmebestandigheten til mikroorganismer eller sporer og den første mengden mikroorganismer som er tilstede i maten.
Sterilisasjonsprosessen kan deles inn i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', som brukes til matvarer som plasseres i beholdere som bokser, flasker og plastposer. Den andre er 'Kontinuerlig strømningssystem for ultrahøy behandlingsprosesser (UTH), som vanligvis innebærer oppvarming ved 140 ° C til 150 ° C i 1 til 3 sekunder.
Hva er forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering?
