Innholdsfortegnelse:
- Steriliserte produkter har lang holdbarhet enn pasteuriserte produkter
- Generelt innebærer sterilisering oppvarming av mat mellom 110 ° C og 120 ° C temperaturområder, mens pasteurisering innebærer oppvarming mellom 70 til 80 ° C
- Steriliseringsteknikk kan ødelegge både vegetative celler og sporer av mange mikroorganismer på grunn av sin høye temperaturbehandling, men pasteurisering brukes til å undertrykke mikrobiell vekst, og den kan bare ødelegge de vegetative cellene til mange mikroorganismer og ikke deres sporer
- Egenskapene til mat kan endres sterkt med sterilisasjonsprosessen i motsetning til pasteuriseringsprosessen
- På grunn av de lave temperaturene kan pasteurisering brukes på svært varmefølsomme matvarer med høyt næringsnivå. Sterilisering kan bare brukes på visse matvarer som ikke er veldig varmebestandige
Video: Forskjellen Mellom Pasteurisering Og Sterilisering
2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:41
Pasteurisering vs Sterilisering
Bevaring av mat er en kjent prosess for behandling og håndtering av mat. Dette gjøres hovedsakelig for å bevare matens kvalitet og næringsverdi, og forlenge holdbarheten til matvarer. Det innebærer vanligvis å undertrykke mikrobiell vekst eller drepe mikrober og deres sporer eller forhindre mikrobiell vekst. Pasteurisering og sterilisering bruker i stor grad teknikker for konservering av matvarer. Begge teknikkene bruker varme som den viktigste energikilden for å endre forholdene i maten, og de kalles derfor termiske prosesseringsteknikker.
Hva er pasteurisering?
Pasteurisering er en konserveringsmetode for varmebehandling som dreper en del av mikroorganismer som er tilstede i maten. Derfor brukes denne teknikken for matvarer som kan lagres og håndteres videre under undertrykte mikrobielle vekstforhold. På grunn av prosessen med lav varmebehandling ville ikke matvaren endres; dermed vil det bevare næringsverdien av maten.
I pasteuriseringsprosessen oppvarmes vanligvis en væske til en spesifikk temperatur i en forhåndsdefinert tidsperiode etterfulgt av øyeblikkelig avkjølingstrinn (f.eks. 63-66 ° C i 30 minutter eller 71 ° C i 15 sekunder). Dette ble først oppfunnet av en fransk kjemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknikken ble først brukt for å forhindre forsuring av vin og øl, men i det siste ble melk også pasteurisert ved hjelp av denne teknikken. For tiden blir denne metoden mye brukt for å forlenge melkens holdbarhet.
Hovedmålet med pasteurisering er å fjerne eller ødelegge patogene bakterier og mikroorganisme, og ikke å ødelegge varmebestandige sporer helt, da temperaturene ved bruk ikke er veldig høye i prosessen. Det er også målrettet å undertrykke aktiviteten til en bestemt mikroorganisme i bestemte matvarer. Derfor gir det ikke et sikkert hyllestabilt produkt uten riktig oppbevaring ved lave temperaturer.
Det andre målet er å redusere de enzymatiske aktivitetene i produktet. Pasteurisering avhenger av varmebestandigheten til den spesielle mikroorganismen og produktets varmesensitivitet. De to viktigste metodene for pasteurisering er høy temperatur, kort tid (HTST) og lav temperatur, lang tid eller utvidet holdbarhet behandling (ESL).
Hva er sterilisering?
Sterilisering er en annen form for varmebehandlingsteknikk som bruker relativt høye temperaturer for å forlenge holdbarheten med noen få måneder. Siden bakteriesporene er langt mer varmebestandige enn de vegetative cellene, er hovedmålet med denne teknikken å ødelegge sporene deres. Kommersiell sterilisering avhenger av mange faktorer, inkludert matens art, lagringsforholdene for maten etter den termiske prosessen, varmebestandigheten til mikroorganismer eller sporer og den første mengden mikroorganismer som er tilstede i maten.
Sterilisasjonsprosessen kan deles inn i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', som brukes til matvarer som plasseres i beholdere som bokser, flasker og plastposer. Den andre er 'Kontinuerlig strømningssystem for ultrahøy behandlingsprosesser (UTH), som vanligvis innebærer oppvarming ved 140 ° C til 150 ° C i 1 til 3 sekunder.
Hva er forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering?
Steriliserte produkter har lang holdbarhet enn pasteuriserte produkter
Generelt innebærer sterilisering oppvarming av mat mellom 110 ° C og 120 ° C temperaturområder, mens pasteurisering innebærer oppvarming mellom 70 til 80 ° C
Steriliseringsteknikk kan ødelegge både vegetative celler og sporer av mange mikroorganismer på grunn av sin høye temperaturbehandling, men pasteurisering brukes til å undertrykke mikrobiell vekst, og den kan bare ødelegge de vegetative cellene til mange mikroorganismer og ikke deres sporer
Egenskapene til mat kan endres sterkt med sterilisasjonsprosessen i motsetning til pasteuriseringsprosessen
På grunn av de lave temperaturene kan pasteurisering brukes på svært varmefølsomme matvarer med høyt næringsnivå. Sterilisering kan bare brukes på visse matvarer som ikke er veldig varmebestandige
Anbefalt:
Forskjellen Mellom Symmetriske Og Asymmetriske Toppmolekyler
Hovedforskjellen mellom symmetriske og asymmetriske toppmolekyler er at symmetriske toppmolekyler har en riktig rotasjonsakse og to treghetsmomenter
Forskjellen Mellom Sterilisering Og Desinfeksjon
Hovedforskjellen mellom sterilisering og desinfeksjon er at sterilisering er en prosess som dreper alle former for mikrobielt liv, inkludert sporene pr
Forskjellen Mellom Antisepsis Desinfeksjon Og Sterilisering
Hovedforskjellen mellom antisepsis desinfeksjon og sterilisering er at antisepsis refererer til prosessen med å eliminere sykdomsfremkallende mikrober f
Forskjellen Mellom Nøkkelforskjellen Mellom Metalliske Og Ikke-metalliske Mineraler
Hovedforskjell - Metallisk vs Ikke-metalliske mineraler Et mineral er en naturlig forekommende fast og uorganisk bestanddel med en bestemt kjemisk formel
Forskjellen Mellom Gammel Engelsk Og Mellom Engelsk Og Moderne Engelsk
Old English vs Middle English vs Modern English Old English, Middle English og Modern English er klassifiseringen av engelsk språk, og de
