Matforgiftning vs matspoilage
Matforgiftning og ødeleggelse er to forskjellige ting som påvirker matens endelige kvalitet og sikkerhet. Matforringelse kan oppstå gjennom hele perioden fra dyrkingspunktet til forbrukspunktet. Noen av forverringene vil føre til sluttprodukt av lav kvalitet med uakseptabelt utseende, tekstur, smak og spiselighet der de andre påvirker den kjemiske sammensetningen av maten ved å endre originalen. Både økonomien og menneskers helse vil bli påvirket negativt i tilfelle forsømmelse av de nødvendige forholdsregler for å forhindre forverringene.
Hva er matforgiftning?
Matforgiftning kan også kalles matbåren sykdom. Det er et resultat av forbruk av forurenset mat. De viktigste forurensningene kan være mikrobielle eller kjemiske. Mikrobielle forurensninger klassifiseres som rus, infeksjon og toksikoinfeksjon. Svelging av giftstoffer produsert av mikroorganismer kalles rus; toksikoinfeksjon refererer til produksjon av giftstoffer etter inntak av skadelige mikroorganismer. Matinfeksjon skyldes kolonisering av en vertsorganisme av mikroorganismen, og er kilden til symptomene. Mikroorganismer som er ansvarlige for disse reaksjonene kan ofte kalles patogene mikrober. Av de forskjellige typene mikroorganismer er bakterier og virus den fremtredende årsaken til matforgiftning. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,og Clostridium botulinum Staphylococcus aureus er noen av de vanligste matbårne patogenene. Symptomer på matforgiftning er hodepine, oppkast, kvalme, diaré og dehydrering. Igjen, inntak av kjemisk skadelige forbindelser som rester av plantevernmidler og medisiner kan forårsake matforgiftning. Feil praksis i håndtering, lagring og prosessering av mat vil gjøre maten utsatt for mikrobielle angrep. Derfor kan god hygienisk praksis før, under og etter tilberedning av mat redusere sjansene for forurensning.lagring og behandling vil gjøre maten utsatt for mikrobielle angrep. Derfor kan god hygienisk praksis før, under og etter tilberedning av mat redusere sjansene for forurensning.lagring og behandling vil gjøre maten utsatt for mikrobielle angrep. Derfor kan god hygienisk praksis før, under og etter tilberedning av mat redusere sjansene for forurensning.
Hva er matsvinn?
Definisjonen av matsvinn kan tolkes som prosessen der maten forverres til det punktet hvor den ikke er spiselig for mennesker. Forgjengelige matvarer, som har høy følsomhet for ødeleggelse, faller lett inn i denne kategorien. I motsetning til matforgiftning vil ødeleggelse direkte påvirke kvaliteten på maten, men innvirkningen på matsikkerheten er mindre enn i forgiftningen. Gruppen som er ansvarlig for matsvinn kalles spoilage microorganisms. Bakterier kan nedbryte mat ved å bryte dem inn i forskjellige produkter som syrer og avfall; nedbrutte produkter kan være farlige. Ikke desto mindre kan mikroorganismen i seg selv påvirke verten eller ikke. I så fall kan matbåren sykdom oppstå på grunn av forbruk av disse kjemisk giftige forbindelsene. En gang til,noen matvarer som består av høyt sukkerinnhold vil spaltes på grunn av gjærens aktivitet. Dette karakteristiske trekket brukes også til næringsmiddelindustrien ved tilberedning av forskjellige matvarer som brød, yoghurt og alkoholholdige drikker.
Hva er forskjellen mellom matforgiftning og matsvinn?
Begge prosessene er relatert til mat og mikrobiell aktivitet på dem. Bortskjemte matvarer vil påvirke kvaliteten på maten, mens den forgiftede maten påvirker matsikkerheten. Til slutt påvirker begge menneskers helse negativt og reduserer den økonomiske fortjenesten til industrien.
