Sørindisk mat vs nordindisk mat
Selv om India har en sammensatt kultur som vises gjennom indisk nasjonalisme, er det mange kulturelle forskjeller i forskjellige deler av landet. Disse forskjellene blir synlige gjennom språk, tradisjoner og skikker, festivaler og selvfølgelig mat. I Nord- og Sør-India er det sterke forskjeller mellom mat som forbrukes, og dette kan delvis forklares på grunnlag av avlinger og krydder dyrket i de to områdene.
Mens hvete er hovedavlingen dyrket i Nord-India og blir brukt for mye til å lage brød som chapatti og roti, er det ris som er stiftavlingen i Sør-India og brukes som stiftmat sør. Mens forskjellige typer krydder dyrkes i Nord-India, brukes kokosnøtt hovedsakelig av sørindere til fremstilling av forskjellige typer chutneys som følger med ris. Nordindisk mat har også hatt forskjellige ytre påvirkninger, spesielt den fra Mughals, og ingen steder er denne effekten mer fremtredende enn i Mughlai-kjøkkenet som er en nordindisk spesialitet.
Nordindere har tradisjonelt brukt både vegetarisk og ikke-vegetarisk mat, mens sørindere har stolt mer på at ris, grønnsaker og sjømat iblant er nær sjøen. Retter tilberedt i Nord-India er fulle av løk, hvitløk, tomater og ingefær som blir sett på som arabisk og persisk innflytelse. Nord-India er også kjent for brannbrød laget av hvete og maida, kjent som Naan, Tandoori roti og Parathas. Nordindisk mat er vanligvis tung med mye krydret karri, og ghee og olje brukes sjenerøst.
Sørindisk mat er til sammenligning mye sunnere og full av retter laget av kokosnøtt på grunn av overflod av kokosnøtt der. De er hovedsakelig vegetariske, og kylling og fårekjøtt brukes sjelden, selv om de spiser sjømat. En ekstra funksjon er bruken av yoghurt i Sør-India. De berømte oppskriftene på sørindisk mat er dosa, idli, sambar, vadas og uthappam. Rasam, som er tamarind dal, er veldig populær nede i sør. Sør-indisk mat er preget av ernæring, duft, smaker, krydder, smak og visuell appel. Karriretter i Sør-India er sunnere enn i Nord-India.
Hvete brukes mer i Nord-India, mens det er ris som er dominerende i Sør-India.
Nordindianere spiser kylling og fårekjøtt, mens sørindere hovedsakelig er vegetarianere.
Hyderabadi Buriyani er et unntak som er verdensberømt og spises som delikatesse selv i Nord-India.
