Hovedforskjellen mellom lav GI og høy GI er at lav GI refererer til nivåer på 55 eller mindre, noe som er bra for helsen vår, mens høy GI refererer til nivåene på 70 eller høyere, som er dårlige for helsen vår.
Glykemisk indeks (GI) er en indeks som viser frekvensen av blodsukkernivået stiger etter inntak av et bestemt måltid. Standarden som brukes til å måle alle andre GI-er, er ren glukose, som standard gir verdien 100. For å gjøre det lettere å bruke er det tre identifiserte hovedområder for GI, for eksempel Low GI (55 og mindre), Medium GI (56-69) og High GI (70 og over). Selv om en mat gir en spesiell GI-verdi, kan den avvike i et område på grunn av forskjellige årsaker som batch eller avling, metoder for bearbeiding, pakking og lagring etc.
