Hovedforskjellen mellom fibrøse og globulære proteiner er at fibrøse proteiner er langstrengslignende proteiner som er uoppløselige i vann, svake syrer og svake baser mens kuleproteiner er proteiner med en sfærisk form som er løselig i vann, syrer og baser.
Proteiner er en av de viktigste makromolekylene i levende organismer. De inneholder en eller flere polypeptidkjeder bygget av aminosyrer. Dermed er aminosyren den funksjonelle og strukturelle enheten til proteiner. Under syntesen av proteiner brettes polypeptidkjeder med hverandre for å danne spesifikke tredimensjonale (3D) strukturer. Avhengig av naturen til disse tredimensjonale strukturene, er det to typer proteiner som kuleproteiner og fiberholdige proteiner. Disse to typer proteiner er like viktige ettersom de utfører mange funksjoner i kroppen.