Hovedforskjellen mellom vannfri og monohydrat sitronsyre er at vannfri sitronsyre ikke har noe krystallisasjonsvann, mens monohydrat sitronsyre har et vannmolekyl assosiert med ett sitronsyremolekyl.
Sitronsyre er en svak organisk syre, og derfor kan vi finne den naturlig i sitrusfrukter. Produsenter produserer en høy mengde sitronsyre per år fordi den har mange bruksområder; som et forsuringsmiddel, som et smaks- og chelateringsmiddel. Denne forbindelsen kan eksistere enten som vannfri form (fri for vann) eller som monohydratform.
