Hovedforskjellen mellom vinsyre og sitronsyre er at vinsyre (vinstein, C- 4 H 6 O 6) er diprotisk, mens sitronsyre ( C 6 H 8 O 7) er triprotisk. Vinsyre er kommersielt tilgjengelig som et hvitt pulver og har en veldig dårlig vannløselighet mens sitronsyre er en luktfri forbindelse og er tilgjengelig som en fast krystallinsk forbindelse.
Vinsyre og sitronsyre er sure forbindelser fordi deres karboksylgrupper kan frigjøre hydrogenatomene i dem til mediet som gjør mediet surt. Begge disse forbindelsene er tilstede i planter, spesielt i frukt. Vinsyre er tilstede i druer mens sitronsyre er tilstede i sitroner.
