Nøkkelforskjell - Lard vs Dripping
Lard og dipping er to typer fett produsert av animalske produkter. Disse fettene brukes som matlagingsfett, forkortelse eller spredning. Hovedforskjellen mellom smult og drypp er kilden; Smult er hovedsakelig produsert av svinefett mens drypp er produsert av bifffett. Selv om disse to fettene ofte ble brukt tidligere, er de ikke mye brukt i moderne mat på grunn av deres høye mettede fett og kolesterolinnhold.
Hva er smult?
Lard er et halvfast fett som er hentet fra svinefett. Den brukes til tilberedning av mat som en forkortelse, kokefett eller pålegg. Smulten kan fås fra hvilken som helst del av grisen som har høy konsentrasjon av fettvev. Smult kan gjengis på to måter: den våte metoden og den tørre metoden. I tørr gjengivelse innebærer en prosess som steker bacon; grisefettet utsettes for høy varme uten vann. I våt gjenging dampes eller kokes fettet i vann ved høy temperatur. Smulten, som er uoppløselig i vann, kan skumme av overflaten av blandingen. Smaken, smaken og andre kvaliteter av smult kan avhenge av gjengivelsesprosessen og den delen av grisen som fettet ble hentet fra.
Hva er drypping?
Drypp er et animalsk fett som produseres fra fettete eller ubrukelige deler av ku eller svinekropp. Selv om drypp kan lages av biff og svinekjøtt, er det mest forbundet med biff. Prosessen med å lage drypp innebærer å gjøre et avfall til et nyttig og spiselig produkt.
Rendering skiller fettet fra bindevev og kjøtt og bearbeider det til en klar væske. Denne væsken er fri for proteiner og urenheter. I fast form er den glatt og kremaktig, og når den er smeltet er den gylden i fargen.
Drypp kan også gjøres hjemme. Ved hjemmelaget mat ble det dryppet ved å samle det varme fettet som var igjen i stekepannen, i et varmebestandig kar, dekke det og jevne det til å kjøle seg ned.
I dag brukes drypping hovedsakelig som et matfett som brukes til å steke kjøtt på grunt eller prikke over en skjøt for å holde det fuktig under tilberedningen. Tidligere ble imidlertid drypp også brukt som spredning; som smør, ble det spredt på brød.
Hva er forskjellen mellom smult og drypp?
Kjøtt:
Smult er hovedsakelig laget av svinekjøtt.
Drypp er hovedsakelig laget av biff.
Gjengivelse:
Smult kan produseres gjennom tørr eller våt gjengivelsesmetode.
Drypp produseres vanligvis gjennom en tørr gjengivelsesmetode.
Bilde med tillatelse:
“Homelard” av Peter G Werner ~ commonswiki antatt (basert på krav om opphavsrett). Eget arbeid antatt (basert på krav om opphavsrett). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia
“Mucky fat (dripping)” Av en slem arkitekt - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
