Nøkkelforskjell - Smult vs forkorting
Både smult og forkorting er halvfaste fettstoffer som brukes til matlaging. Hovedforskjellen mellom smult og forkorting ligger i opprinnelsen; smult er laget av svinefett mens forkortelse er laget av vegetabilsk olje.
Hva er smult?
Lard er et halvfast fett som er hentet fra svinefett. Det kan fås fra hvilken som helst del av grisen så lenge det er en høy andel fettvev. Lard har høyt mettet fettsyre og kolesterolinnhold. Imidlertid har den mindre mettet fett og kolesterol enn smør. Halvfast smult er gul i fargen, og raffinert smult selges vanligvis som papirinnpakkete blokker.
Lard brukes i mange retter som et forkortings- eller kokefett eller et smør som smør. Noen kokker foretrekker smult for tilberedning av bakverk på grunn av flakhet som det fører til produktet. Kvaliteten til smult kan imidlertid variere avhengig av hvilken del av grisen fettet ble hentet fra og hvordan det ble bearbeidet.
Lard brukes også i andre industrielle applikasjoner som produksjon av såpe, skjønnhetsprodukter og produksjon av biodrivstoff.
Hva er forkortelse?
Opprinnelig refererte begrepet forkortelse til fett som holdt seg fast ved romtemperatur. Imidlertid, med oppfinnelsen av hydrogenert vegetabilsk olje i det tjuende århundre, har dette begrepet blitt brukt utelukkende for å referere til fett laget av vegetabilske oljer som soyabønneolje og bomullsfrøolje. Smaken av forkorting er nærmere smør. Siden forkortelse kommer fra planteprodukter, er det mye lettere og billigere å få tak i. Forkorting er et glutenfritt produkt og kan brukes av personer som lider av glutenallergi. Dette foretrekkes også av grønnsaker.
Forkorting brukes til å lage smulete bakverk, crusty paier og andre matvarer. Den kan også brukes til å produsere både lang deig og kort deig. Den lange deigen er en deig som strekker seg, mens kort deig er en deig som smuldrer. Forskjellen mellom disse to ligger i teknikken.
Hva er forskjellen mellom smult og forkortelse?
Kilde:
Smult er laget av svinefett.
Forkortelse er laget av vegetabilsk olje.
Totalt fettinnhold:
Smult har høyt fettinnhold (100 g fett i 100 g smult).
Forkorting har lavere total fettinnhold enn smult (71g fett i 100g forkorting).
Røykpunkt:
Lard har et høyere røykpunkt enn forkortelse (190 ° C).
Forkorting har et lavere røykpunkt enn smult (165 ° C).
Gluten:
Smult inneholder gluten.
Forkorting inneholder ikke gluten.
Bekvemmelighet:
Smult er dyrere, og ikke så lett å få tak i som forkorting.
Forkorting er billigere og lettere å få
Godkjennelse:
Smult er ikke en akseptert matingrediens i noen kulturer (vegetarianere, muslimer)
Forkorting er en akseptert matingrediens i mange kulturer.
Bruk:
Lard brukes til matlaging, baking, produksjon av kosmetikk og opprettelse av nye former for biodrivstoff.
Forkortelse brukes primært til baking.
Image Courtesy: “Homelard” Av Peter G Werner ~ commonswiki antatt (basert på krav om opphavsrett). Eget arbeid antatt (basert på krav om opphavsrett). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia "Strutto" Av Paoletta S. - opprinnelig postet til Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
