Hovedforskjell - melk med lang levetid og fersk melk
Hovedforskjellen mellom Long Life Milk og Fresh Milk er at melken med lang levetid har høyere holdbarhet sammenlignet med rå / fersk melk. I tillegg kan de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene mellom melk med lang levetid og fersk melk også variere.
Melk er den primære matkilden for spedbarn, og den kan defineres som en hvit væske dannet av brystkjertlene til pattedyr. Melk består av alle viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitamin. Som et resultat av rikt næringsinnhold er det svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Dermed blir rå melk ofte sterilisert eller pasteurisert for å ødelegge deres opprinnelige mikrobielle belastning. Denne bearbeidede melk er også kjent som lang levetid melk. Lang levetid melk kan lagres over lengre tid enten i kjøl eller under normale forhold, mens rå melk ikke kan oppbevares over lengre tid. I denne artikkelen skal vi diskutere forskjellen mellom lang levetid melk og fersk melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere.
Hva er fersk melk?
Fersk melk er melk hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke er bearbeidet (pasteurisert / sterilisert). Denne friske og upasteuriserte melk kan ha farlige mikroorganismer som Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for å forårsake flere matbårne sykdommer. Fersk melk er svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse fordi melk er rik på mange næringsstoffer som er essensielle for mikrobiell vekst og reproduksjon. I tillegg kan bakteriene i fersk melk hovedsakelig være usikre for personer med synkende immunaktiviteter, eldre voksne, gravide og spedbarn.
Lover og regulering av den salgbare pakkede råmelken er forskjellig over hele verden. I noen land er det helt / delvis forbudt å selge rå melk. Imidlertid blir rå melk produsert under god hygienisk praksis og risikostyringsprogrammer, men har ikke blitt utsatt for noen temperaturrelatert prosessering (f.eks. Varmebehandling) for å endre melkenes sensoriske eller ernæringsmessige kvalitet. Videre er fersk melkeprodukt et meieriprodukt som ikke har mottatt noen form for patogen mikroorganisme elimineringstrinn. Derfor har fersk melk svært begrenset holdbarhet (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller langvarig melk.
Hva er Long-life Milk?
Lang levetid melk er en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks. E. coli, Listeria og Salmonella) som kan være til stede i den ferske melk. Den bearbeidede melk pakkes deretter i sterile beholdere under aseptiske forhold som Tetra-pakket melk. Målet med varmebehandlet melk er å produsere melk som er trygt å konsumere og forbedre holdbarheten. Dermed har varmebehandlet melk / lang levetid melk lengre holdbarhetstid (F.eks. Kan UHT melk oppbevares i ca 6 måneder).
Pasteurisering, sterilisering og ultrahøy temperaturbehandling (UHT) er mer populære metoder for varmebehandling som brukes til å produsere melk med lang levetid. Denne bearbeidede melk er tilgjengelig i hele, halvskummet eller skummet produktserie. Varmebehandlingen resulterer imidlertid i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også melkens ernæringsmessige kvalitet.
Hva er forskjellen mellom Long life Milk og Fresh Milk?
Kjennetegn ved melk med lang levetid og fersk melk
Holdbarhet
Fersk melk: Fersk melk har en svært begrenset holdbarhet.
Long life melk: Long life melk har lengre holdbarhet. (For eksempel holdes sterilisert melk i omtrent 6 måneders holdbarhet uten kjølebetingelser)
Befestning
Fersk melk: Fersk melk er ikke beriket med næringsstoffer.
Long life melk: Long life melk er ofte beriket med mineraler og vitaminer.
Behandling
Fersk melk: Dette forbrukes vanligvis etter homogenisering.
Lang levetid melk: Melk pasteuriseres til forskjellige nivåer eller steriliseres før inntak.
Fosfataseinnhold
Fersk melk: Dette inneholder fosfatase som er viktig for absorpsjon av kalsium.
Lang levetid melk: Fosfataseinnholdet er ødelagt.
Lipase innhold
Fersk melk: Denne inneholder lipase som er viktig for fordøyelsen av fett.
Lang levetid melk: Lipaseinnholdet er ødelagt.
Immunoglobulin innhold
Fersk melk: Fersk melk inneholder immunglobulin som beskytter kroppen mot smittsomme sykdommer.
Lang levetid melk: Immunoglobulininnholdet er ødelagt.
Laktaseproduserende bakterier
Fersk melk: Fersk melk inneholder laktaseproduserende bakterier som hjelper fordøyelsen av laktose.
Lang levetid melk: Laktaseproduserende bakterier ødelegges.
Probiotiske bakterier
Fersk melk: Fersk melk inneholder probiotiske bakterier som bidrar til å styrke immunforsvaret.
Lang levetid melk: Probiotiske bakterier blir ødelagt.
Proteininnhold
Fersk melk: Proteininnholdet er ikke denaturert.
Lang levetid melk: Proteininnholdet er denaturert.
Vitamin og mineralinnhold
Fersk melk: Vitamin- og mineralinnhold er 100% tilgjengelig.
Lang levetid melk: Vitamin A, D og B-12 er redusert. Kalsium kan endres, og jod kan ødelegges av varme.
Organoleptiske egenskaper
Fersk melk: Organoleptiske egenskaper endres ikke.
Lang levetid melk: Organoleptiske egenskaper kan endres (endring i farge og / eller smak) under melkeprosessen (f.eks. Kokt smak kan observeres i pasteuriserte melkeprodukter).
Tilgjengelige skjemaer
Fersk melk: Denne er kun tilgjengelig i flytende form.
Long life melk: Ulike melk med lang levetid har en tendens til å variere i henhold til måten de produseres på og fettinnholdet. UHT melk er tilgjengelig i hele, halvskummet og skummet variant.
Tilgjengelighet av mikroorganismer
Fersk melk: Fersk melk kan ha patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Long life melk: Long life melk inneholder ikke patogene bakterier, men hvis produktet utsettes for miljøet kan pasteurisert / sterilisert melk forurenses med patogene bakterier.
Matbårne sykdommer
Fersk melk: Den er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Lang levetid melk: Det er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Forbruksstatistikk
Fersk melk: I de fleste land representerer rå melk bare en veldig liten brøkdel av det totale melkeforbruket.
Long life melk: I de fleste land representerer Long life melk en veldig stor del av det totale melkeforbruket.
Anbefaling
Fersk melk: Mange helsebyråer i verden anbefaler på det sterkeste at samfunnet ikke bruker rå melk eller rå melkeprodukter.
Long life melk: Mange helsebyråer i verden anbefaler at samfunnet kan konsumere varmebehandlede melkeprodukter med lang levetid.
Avslutningsvis tror folk at rå melk er et trygt sunnere alternativ fordi melk med lang levetid vanligvis gjennomgår forskjellige varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og ernæringsmessige kvalitetsparametere i melk.
