Hvitt sukker vs råsukker
Forskjellen mellom hvitt sukker og råsukker oppstår fra produksjonsprosessen til hver enkelt. Men selv før du vet forskjellene, kan noen av dere spørre "hva er råsukker?" Det er fordi til tross for at sukker er en av de viktigste og mest brukte tingene på et kjøkken, er de fleste ikke klar over det faktum at bortsett fra det hvite sukkeret de bruker, er det et annet utvalg av sukker i markedet. Denne varianten av sukker kalles råsukker. Selv de som kjenner og bruker råsukker, er ikke helt sikre på forskjellene mellom hvitt sukker og råsukker. La oss se nærmere på disse to forskjellige typer sukker.
Hva er råsukker?
For å forstå hva råsukker er, bør du først se hvordan det produseres. Maskiner brukes til å presse og knuse sukkerrørplanter for å trekke ut juice. Kalk tilsettes denne saften for å oppnå det nødvendige pH-nivået og for å fjerne eventuelle urenheter som kan være tilstede i saften. Reduksjon av denne løsningen gjennom fordampning gir en solid masse som føres gjennom sentrifuger for å få sukkerkrystaller. Dette sukkeret er lysebrunt og betegnes som råsukker. Dette er også det mest naturlige sukkeret du kan håpe å legge hendene på. Råsukker er mer helsevennlig fordi det ikke inneholder mange kjemikalier som andre sukkertyper.
Hva er hvitt sukker?
Hvitt sukker eller bordsukker som det heter er ren sukrose som er en kilde til karbohydrat og som naturlig finnes i mange frukter og grønnsaker. I naturen finnes den i største mengder i sukkerrørplanter og rødbeter som den skilles fra for å konvertere til den formen vi bruker. Hvitt sukker er raffinert sukker som er tilberedt av naturlig sukker, eller råsukker som det er referert til.
For å lage hvitt sukker tilsettes svoveldioksid til rørsaft før det blir fordampet. Denne gassen bleker saften slik at den ikke blir brun og produserer hvitt sukker. På senere stadier tilsettes fosforsyre, kalsiumhydroksid eller karbondioksid for å absorbere urenheter. Denne saften blir deretter filtrert gjennom et karbonlag og deretter krystallisert i vakuum mange ganger. Til slutt blir krystallene tørket på egenhånd for å få papirhvite krystaller av sukker.
Hva er forskjellen mellom hvitt sukker og råsukker?
• Nå som vi kjenner produksjonsprosessene for både råsukker og hvitt sukker, blir det klart at mens råsukker er naturlig, tilsettes det altfor mange tilsetningsstoffer, syrer og konserveringsmidler for å lage hvitt sukker.
• På grunn av tilstedeværelsen av melasse i råsukker, har den en tydelig smak som mangler i hvitt sukker.
• Brennverdien av råsukker er bare 11 kcal per ts, mens den er mye høyere (16 kcal) når det gjelder hvitt sukker.
• Fra de to er råsukker mer miljøvennlig ettersom det går gjennom en mindre langvarig produksjonsprosess enn hvitt sukker. Som et resultat produserer det ikke avfall, bruker ikke energi eller trenger å la så mye kjemikalier tilsettes som hvitt sukker.
• Når det gjelder smak, smaker ikke råsukker så søtt som hvitt sukker fordi det inneholder melasse.
• Hvitt sukker eller vanlig sukker kommer i mindre krystallstørrelser enn råsukker.
• På grunn av den store størrelsen på sukkerkrystallene av råsukker, kan det skape problemer når det brukes til matlaging. For eksempel, med den store granulatstørrelsen på råsukker kan det noen ganger være vanskelig å blande det med andre ingredienser. For å unngå en slik situasjon, må du male rå sukker ved hjelp av en kjøkkenmaskin hvis du planlegger å bruke det til matlaging. Slike problemer blir ikke møtt når du bruker hvitt sukker, da de kommer i mindre krystaller som er enkle å oppløse.
• Selv om det mangler smak av hvitt sukker, er råsukker et bedre valg for helsen, da det ikke inneholder kjemikalier som hvitt sukker.
Men på slutten av dagen er det ditt valg som velger en av de to. Så ta et valg som passer deg og helsen din.
Bilder med tillatelse:
- Rå sukker av Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Hvitt sukker av Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
