Kylling / storfekjøtt mot buljong
Å vite forskjellen mellom kylling / storfekjøtt og buljong er viktig, da begge disse platene spiller en veldig viktig rolle i gastronomi. Selv om det er viktig å være kunnskapsrik om de mange teknikkene som brukes i gastronomi, er det også viktig å vite forskjellen mellom visse elementer som er involvert i en tallerken. Kylling / storfekjøtt og buljong er to slike elementer som ofte brukes innen gastronomi. Mens kylling / storfekjøtt og buljong definitivt er innbyrdes forbundne, er det noen forskjeller som skiller de to fra hverandre.
Hva er kylling / oksekjøtt?
Lager er et smaksatt vannholdig preparat som ofte brukes til å danne en base for mange retter som sauser og supper. Lager tilberedes ved å koke kylling- eller biffbein sammen med aromater med det formål å trekke ut smaken og aromaen, noe som er nyttig for å tilsette smak og aroma til andre retter. Ofte tilberedt uten salt, det brukes i reduksjoner for å lage sauser og lignende. I tillegg til kylling og oksekjøtt er det mange andre typer lager tilgjengelig i markedet i dag, for eksempel vegetabilsk lager, fiskekraft, hvit mirepoix, fond blanc tilberedt med rå bein, fond brun laget med ristede bein, mirepoix, lammekraft, glace viande, jus, rekestamme, skinkebuljong, kalvekjøtt, osv. Bortsett fra kylling og storfekjøtt, kan alle slags ingredienser lett brukes til å tilberede lager.
Hva er kylling / biff buljong?
Buljong i seg selv kan serveres som et måltid og er en flytende tallerken som inneholder kylling eller biff, grønnsaker og korn som har blitt kokt i lange perioder i enten lager eller buljong. Tiden som kjøttet og grønnsakene blir kokt, hjelper til med å utvinne næringsstoffene og smakene fra alle ingrediensene som brukes i buljongen, og gjør det til en deilig og sunn rett alene. Kylling eller biff buljong kan også brukes som base for saus, karriretter eller supper. Eggehviter tilsettes vanligvis til buljongen under kokingen av ingrediensene, ettersom det er kjent at eggehviter koagulerer innfanging av andre sedimenter, og gjør buljongen tykkere og derved mer egnet som et måltid i seg selv.
Hva er forskjellen mellom kylling / biff buljong og lager?
Fremstillingen av lager og buljong er ganske lik på grunn av hvilken grunn de åpenbart er innbyrdes forbundne. Kylling eller storfekjøtt brukes ofte når du tilbereder buljong, og begge elementene lages ved å putre sammen forskjellige ingredienser som grønnsaker, kjøtt i en flytende base. Teknisk sett kan en buljong omtales som en smaksatt lager. Det er imidlertid mange forskjeller som skiller disse to fra hverandre.
• Når du tilbereder enten kylling eller storfekjøtt, tilsetter du ikke noe salt på grunn av at lageret må reduseres når du bruker det i andre retter som sauser og supper. Kylling- eller biffbuljong tilberedes ved å tilsette salt, da det ikke krever en slik reduksjon.
• Kylling- eller biffbuljong er et måltid i seg selv mens lager bare er et element som brukes til tilberedning av andre retter og ikke kan spises alene. Dette er på grunn av dens smakløshet. En buljong inneholder et antall krydder som gir smak og farge til retten, mens en bestand ikke ofte krydres. Imidlertid kan både aksjer og buljonger brukes som base for supper, druer og forskjellige typer sauser.
• Kylling- eller storfekjøttkraft er en klumpete tallerken med kjøttbiter, grønnsaker, korn i seg mens lageret er ganske vannaktig, før det brukes, dreneres det vanligvis av kjøttrester og bein.
• Lager er en ganske allsidig ingrediens, siden den er i sin reneste form mens buljong, en gang laget, har et begrenset antall formål eller bruksområder eller må spises av seg selv.
• Kylling / biff buljong blir vanligvis laget hjemme. Lager kan kjøpes i butikken.
• Kylling / biff buljong er laget med kjøtt, mens en lager vanligvis blir laget ved å koke beinene.
• Kjøttkraft forblir en væske selv etter at den er avkjølt, mens lager har en tendens til å bli gelatinøs og tykne når den er avkjølt.
Bilder av: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
