Hovedforskjellen mellom enumettede og flerumettede fettstoffer er at de enumettede fettene har en umettet karbonbinding mens de flerumettede fettene har mer enn en umettet karbonbinding. En annen viktig forskjell mellom enumettede og flerumettede fettstoffer er at de enumettede fettene ikke kan gi oss essensielle fettstoffer, mens de flerumettede fettene gir oss essensielle fettstoffer som kroppen ikke kan produsere; det vil si omega-3 og omega-6.
Både enumettede og flerumettede fettstoffer er former for fettsyrer. Disse fettene har minst en dobbeltbinding mellom to karbonatomer i sin kjemiske struktur. Dessuten har disse fettene helsemessige fordeler fordi begge disse er former for fett.
