Dill vs fennikel
Dill og fennikel, som er to veldig populære urter til matlaging av en rekke retter, blir ofte forvirret for hverandre når det gjelder smak og det generelle utseendet. Imidlertid har dill og fennikel unike egenskaper som direkte påvirker naturen til rettene de brukes i.
Hva er Dill?
Dill (også kjent som Anethum graveolensm), den eneste arten av slekten Anethum, er en plante som har slanke stengler og lange delikate blader. Bærende blomster som enten er hvite eller gule, produserer dill lange og tykke frø som er svakt buet med en langsgående riflet overflate. Både dillblader og frø brukes til matlaging i land som Tyskland, Sverige, Hellas, Finland, Polen, Russland, Norge, Østersjøen og Sentral-Asia. Dillblader, som er kjent for sin aromatiske natur, brukes i både friske og tørre former og brukes mye i retter som supper, sylteagurk og saus, mens dillfrø som har en lignende smak som karvefrø ofte brukes som krydder. Dillolje ekstrahert fra dillblader, frø og stilker av planten brukes ofte til fremstilling av såper og annen kosmetikk.
Hva er fennikel?
Vitenskapelig kjent som Foeniculum vulgare, er fennikel et medlem av familien Apiaceae som er en hardfør flerårig plante hjemmehørende ved bredden av Middelhavet. En aromatisk og svært smakfull urt med medisinske egenskaper og kulinariske bruksområder, fennikel, sammen med anis, gjør de viktigste ingrediensene i absint. Fennikel er også i stor grad i verdens mytologier. I den greske mytologien var det med fennikelstilken at Prometheus stjal ild fra gudene, mens det sies at det var fra den gigantiske fennikel at tryllestavene til Dionysius og hans etterfølgere hadde blitt laget av.
Med hule stilker og blader som vokser opp til 40 cm lange, er fennikel en oppreist, glaukøs grønn plante som vokser opp til 2,5 meter. Fennikelfrø er tørre og lange med spor i lengderetningen. Både bladene og frøene brukes til medisinske og kulinariske formål. Fennikel er kjent for sine karminative egenskaper og brukes som behandling for høyt blodtrykk, for å forbedre synet, og fungerer også som en galaktagog for å forbedre melkeproduksjonen til ammende mødre.
Tørket fennikelfrø, som er brunt i fargen og et aromatisk krydder, brukes mye i kulinariske tradisjoner i land som India, Afghanistan, Pakistan, Iran og Midtøsten. Fennikelpæren kan brukes som en grønnsak, mens bladene tilsettes supper og karriretter og også spises rå som salat.
Hva er forskjellen mellom Dill og Fennikel?
Selv om det virker tilsynelatende likt, er dill og fennikel to forskjellige planter som brukes til forskjellige formål. Følgende forskjeller hjelper til med å identifisere de to for deres unike kvaliteter og egenskaper.
• Dillplanteblader og frø brukes til forbruk. I fennikelplanten brukes bladene, frøet og til og med pæren til kulinariske og medisinske formål.
• Dill har terapeutiske effekter på fordøyelsessystemet, kontrollerer infeksjon og har en vanndrivende effekt. Fennikel øker melkestrømmen, slapper av spasmer og reduserer betennelse.
• Fennikel har en tydelig sort lakrissmak som ikke er i dill.
• Fennikelblader er lengre enn dillblader og smaker tydelig annerledes. Begge brukes imidlertid til matlaging og pynt.
