London Broil vs Flank Steak
For nesten alle kjøttretter utgjør kjøttstykket som brukes i dem en verden av forskjell. Hvert kutt har sin egen unike smak og tekstur og krever derfor sine egne tilberedningsmetoder og tider. Forskjellen mellom London Broil og Flank Steak, selv om den er nært beslektet, må vektlegges for å forstå rettene.
Hva er en London Broil?
London Broil, en populær nordamerikansk biffrett, tilberedes ved å grille eller steke marinert flankbiff og skjære den i tynne strimler over kornet. Imidlertid er opprinnelsen til navnet ukjent, siden parabolen ikke har noen forbindelse med byen London overhodet. Selv om det tradisjonelt brukte kjøttstykket til London Broil er flankbiffen, bruker noen også kutt som topprunder, bladstek eller mørbradsteker i denne retten. For å tilberede denne retten, må kjøttet marineres i flere timer. Det anbefales å score kjøttet før marinering for at marinaden skal sive gjennom til de tøffere delene av kjøttet for å gjøre det mer smakfullt. Deretter såres kuttet på veldig høy varme i en ovnkylling eller en utendørs grill, hvoretter den kuttes i tynne strimler og serveres. I visse deler av Canada,kjøttdeig eller svinekjøttpølser innpakket i flanke eller rund biff er også kjent som en London-broil.
Hva er Flank Steak?
Flankbiff er en biffbiff som er relativt lang og flat kutt, avledet fra magemuskulaturen til kua, overfor lenden. Det er en senet kutt med lite fett som virker flatt og har en sterk smak. Brukt som et alternativ til den tradisjonelle skjørtbiffen i fajitas og under tilberedningen av den populære retten London Broil, kan flankbiffen stekes, grilles, stekes eller stekes for forskjellige nivåer av tekstur og ømhet.
Flankbiff kommer fra en sterk, godt trent del av kua og regnes som best når den er knallrød i fargen. For å maksimere ømheten i dette kjøttstykket og gjøre det mindre seigt, anbefales det å skive mot kornet før servering. På grunn av sin sterke smak trenger flankbiffen minimalt med krydder og pepper, salt og en lett børste med olje når den tilberedes. Overkoking kan forårsake tøffe kjøttstykker, og det anbefales å lage flankbiff til middels for å få en ideell biff. I Columbia er flankbiff kjent som sobrebarriga, som betyr “over magen og er ganske populært. Det brukes også populært i asiatisk mat og selges i kinesiske supermarkeder som stekekjøtt. Imidlertid har slaktere noen ganger en tendens til å merke sentrale tøffe kjøttstykker som den øverste runden, mørbradspissen, flankbiff,eller skulderkutt som flankbiff, og derfor må man være oppmerksom på kuttet før du kjøper det.
Hva er forskjellen mellom Flank Steak og London Broil?
- London Broil er en populær biffrett og en matlagingsmetode for tøffe og magre kjøttstykker. Flankbiff er kjøttstykket som brukes til London Broil.
- Slakter har en tendens til å merke den øverste runden, mørbradspissen, flankbiffen eller skulderkutten som London Broil, mens flankbiffen er det tradisjonelt brukte kuttet for tilberedning av London Broil.
Derfor kan vi konkludere med at mens London Broil refererer til en metode for tilberedning, er flankbiff kuttstykket som mest brukes i denne tilberedningsstilen.
