Kanadisk bacon vs skinke
Kanadisk bacon er et matprodukt avledet av svinekjøtt. Det er et stort utvalg av matvarer som kalles kanadisk bacon i forskjellige deler av verden. I USA er kanadisk bacon saltet og spekemat av svin på omtrent samme måte som tradisjonelt bacon, mens prosessen med salting og herding i Storbritannia er ganske annerledes. Imidlertid, fordi utseende og smak, kanadisk bacon ligner skinke mer enn bacon, gjør folk forvirrede. Det er mange som ikke kan sette pris på forskjellene mellom kanadisk bacon og skinke. La oss se nærmere på disse to matvarene fra svinekjøtt.
Kanadisk bacon
Kanadisk bacon er et kjøttstykk hentet fra svinekjøtt som er saltet og herdet. Det kommer fra baksiden av svinekjøttet i stedet for magen eller andre deler for å skille det fra annet kjøttstykk. Inne i USA blir ryggbacon også referert til som kanadisk bacon på grunn av ryggbaconens høye popularitet i Canada. De runde skivene svinekjøtt som er røkt og solgt i USA, blir også betegnet som kanadisk bacon.
Det er mange forskjellige kutt av gris, avhengig av fra hvilken del av dyret de kom. Dermed har vi sidebacon, mellombacon, ryggbacon, jowlbacon (kinn av gris), Cottage bacon (skulder av gris), kragebacon (kuttet fra nær hodet bak) og så videre. Ut av disse kuttene er det tilbake bacon som omtales som kanadisk bacon i USA. Interessant, inne i Canada kalles dette spesielle kjøttstykket Peameal Bacon. I Canada er dette kuttet imidlertid satt i saltlake snarere enn å bli røkt som det er moten i USA.
Skinke
Skinke er et kuttstykk fra gris som kommer fra låret på bakbenet av dyret. Skinke selges alltid etter tilberedning eller etter at den er blitt kurert. Dermed kalles bakbenet av grisen etter at den har blitt kurert og inneholder minst 20,5% protein uten tilsetning av vann, skinke i landet. Skinke i USA er klassifisert på grunnlag av herding og vanninnhold. Dermed har vi fersk skinke samt country skinke.
Hva er forskjellen mellom kanadisk bacon og skinke?
• skinke er kjøttstykket hentet fra låret på bakbenet til en gris.
• Ryggbacon er referert til som kanadisk bacon i USA.
• Ryggbacon er et matprodukt som er laget av et stykke kjøtt hentet fra ryggen av grisen.
• Kanadisk bacon er altså ikke skinke slik mange tror, selv om det er mange likheter i utseende, smak og aroma.
