Hovedforskjellen mellom lipofil og hydrofil emulgator er at lipofile emulgatorer arbeider med oljebaserte emulsjoner, mens hydrofile emulgatorer arbeider med vannbaserte emulsjoner.
Et emulgator er et kjemisk middel som lar oss stabilisere en emulsjon. Det betyr; det forhindrer separasjon av væsker som vanligvis ikke blandes med hverandre. Det gjøres ved å øke blandingens kinetiske stabilitet. Et godt eksempel på et emulgator er overflateaktive stoffer. Det er to typer emulgatorer som lipofile emulgatorer og hydrofile emulgatorer.
