Hovedforskjellen mellom agar og agarose er at agaren er en gelatinøs substans oppnådd fra røde alger mens agarosen er en lineær polymer renset fra agar eller rød tang.
Agar og agarose er to typer polysakkaridprodukter som kommer fra rødalger eller tang. De er veldig nyttige innen en rekke felt, alt fra kjøkkenet, som mat, til kjemilaboratoriene, som en kultur for bakterievekst. Dyrking av disse kildene er derfor kommersielt verdifull, og den utføres i deler av Asia og USA. Strukturelt er agarose en lineær polymer som består av vekslende D-galaktose- og 3,6-anhydro-L-galaktoseenheter. På den annen side er agar en blanding av agarose og agaropektin.
