Hovedforskjellen mellom fettløselige og vannløselige vitaminer er at de fettløselige vitaminene er løselige i fett, derfor absorberer kroppen dem når gallsalt er tilgjengelig, mens de vannløselige vitaminene er løselige i vann, og dermed kan kroppen lett absorbere dem.
Vitaminer er viktige matfaktorer som krever riktig bruk av de andre næringsstoffene som proteiner, karbohydrater, lipider osv. Videre er de viktige for vår vekst, celledifferensiering, for andre cellulære funksjoner. Dermed er det to hovedtyper av vitaminer, nemlig fettløselige vitaminer og vannløselige vitaminer. Derfor bestemmer løseligheten til vitaminet dets virkning i kroppen.
