Hovedforskjellen mellom enzymatisk og ikke-enzymatisk bruning er at den enzymatiske bruningen involverer enzymer som polyfenoloksidase og katekoloksidase, mens den ikke-enzymatiske bruningen ikke involverer noen enzymatisk aktivitet.
Uttrykkene enzymatisk og ikke-enzymatisk bruning er veldig viktige for å beskrive brunfargingen av maten. De er forskjellige i henhold til deres virkningsmekanisme. Matbruning er prosessen med å gjøre en mat som frukt og grønnsaker til en brun farge på grunn av de kjemiske reaksjonene som finner sted i den maten. Dette har mange implikasjoner for næringsmiddelindustrien, spesielt når det gjelder kostnadene.
