Hovedforskjellen mellom spyttamylase og pankreasamylase er at spyttkjertlene produserer spyttamylase i munnen og starter karbohydratfordøyelsen mens bukspyttkjertelen produserer bukspyttkjertelamylase i tynntarmen og fullfører karbohydratfordøyelsen.
Amylase, protease og lipase er tre typer enzymer som hjelper til med å fordøye maten. Proteaser hydrolyserer proteiner til aminosyrer mens lipaser bryter lipider til glyserol og fettsyrer. Amylaser er enzymer som katalyserer nedbrytningen av karbohydratpolymerer, hovedsakelig stivelse til enkle sukkerarter. Amylaser spalter glykosidbindinger i stivelse og glykogen. Videre kan amylaser være α-amylase, β-amylase og glukoamylase, og spyttkjertler og bukspyttkjertelen produserer dem.
