Hovedforskjellen mellom kollagen og gelatin er at kollagen er et strukturelt protein som finnes i hud og andre bindevev hos dyr, mens gelatin er irreversibelt hydrolysert kollagen.
Kollagen er det rikeste proteinet hos pattedyr. Derfor inneholder den omtrent 25 - 35% av totale kroppsproteiner. Det har mange bruksområder innen medisin for behandling av lidelser i bindevev. Gelatine er et vanlig jellingmiddel som har mange anvendelser i næringsmiddelindustrien. Vi kan produsere denne forbindelsen fra kollagen som vi får fra kroppsdeler av dyr som storfe, kylling og griser som er tamme.
