Nøkkelforskjell - Tallow vs Lard
Tallow og lard er to fettstoffer som er avledet fra animalske produkter. Tallow er bearbeidet fra suet, det rå fettet av biff eller fårekjøtt. Smult er laget av svinefett. Dermed stammer nøkkelforskjellen mellom talg og smult fra kilden; talg er avledet fra fårekjøtt eller storfekjøtt mens smult er avledet av svinekjøtt.
Hva er Tallow?
Tallow er et hardt fettstoff laget av gjengitt animalsk fett. Det er bearbeidet fra suet (rå fett av biff eller fårekjøtt, spesielt det harde fettet rundt lendene og nyrene) Oksekjøtt og fårekjøtt er kjøttet som brukes i produksjonen av talg. Kommersielt produsert talg kan stamme fra andre dyrekilder som svinekjøtt, og til og med plantekilder.
Som smult og dypping, som også er produsert av animalsk fett, kan talg brukes som en forkortelse. Den kan også brukes til fritering. Bortsett fra bruk i matlaging, brukes talg også i produksjon av såpe, stearinlys og biodiesel. I industriell bruk er talg definert av visse tekniske kriterier som smeltepunkt.
Hva er smult?
Lard er et halvfast fett som er hentet fra svinefett. Smult kan tilberedes fra hvilken som helst del av grisen som har høy konsentrasjon av fettvev. Det er to metoder for å gjeste smult: tørr gjengivelse og våt gjengivelse. Den tørre metoden innebærer å utsette fettet for direkte varme i fravær av vann, mens den våte metoden innebærer å dampe eller koke ved høy temperatur, noe som vil resultere i at smult flyter i blandingen på grunn av dets uløselighet i vann. Gjengingsprosessen, og den delen av grisen som fettet ble hentet fra, kan påvirke spekksmaks tekstur, smak og smak.
Lard kan brukes i baking og matlaging. Den kan brukes som pålegg, akkurat som smør eller drypp. Det har også industriell bruk i produksjonen av kosmetikk og produksjon av biodrivstoff.
Hva er forskjellen mellom Tallow og Lard?
Kilde:
Tallow er laget av biff eller fårekjøtt.
Smult er laget av svinekjøtt.
Tekstur:
Tallow er en solid.
Smult er en halvfast.
Kjøtt:
Tallow blir vanligvis behandlet fra suet.
Smult kan tas fra hvilken som helst kjøttdel som har høy konsentrasjon av fettvev.
Mettet fettinnhold:
Tallow har et mettet fettinnhold på 42g.
Lard har et mettet fettinnhold på 39g.
Bruker:
Tallow brukes hovedsakelig i såpeproduksjon og som dyrefôr.
Lard har mer kulinariske bruksområder enn talg.
Bilde med tillatelse:
“Tallow-beef suet after rendering” Av FotoosvanRobin - opprinnelig lagt ut til Flickr som Niervet i potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” Av Rainer Zenz - Eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
