Saute vs Stir Fry
Saute og Stir yngel er to viktige matlagingsteknikker som viser noen forskjeller mellom dem. Saute- og stir-teknikkene er veldig populære i henholdsvis Frankrike og kinesiske retter. Disse to teknikkene har også flyttet til kjøkkenet i de andre delene av verden. Forskjellen mellom saute og stir yngel ligger i ingrediensene som brukes, mengden fett som brukes, typen panne som brukes, størrelsen på matvarene og metoden som følges for å røre maten i fettet under tilberedningen. Når du tar hensyn til alle disse detaljene, vil du se at det faktisk er noen forskjell mellom saute og røre.
Hva er Saute?
Saute-teknikken bruker veldig høy varme i en liten mengde fett. Fettet som brukes i Saute-type koketeknikk er klarert smør eller olje. Årsaken til bruk av klarert smør i stedet for vanlig smør i Saute er at klarert smør har et høyt røykpunkt enn vanlig smør og tåler den involverte prosessen med høy oppvarming. På den annen side tåler ikke vanlig smør den høye oppvarmingen som er involvert i prosessen, og det blir brent. Samtidig bruker ekspertkokker også en god kombinasjon av både smør og olje i Saute-prosedyren. Dessuten trenger sautering ikke noen form for saus eller noen form for væske for den saks skyld å bli tilsatt maten mens du lager mat. Selvfølgelig kan du tilsette en liten mengde eddik i tilberedningen av maten ved sauteringsmetoden. Dette vil føre til at pannen blir avfettet.
Det er interessant å merke seg at du kan tilberede mange typer mat i den franske saute-metoden. Du kan tilberede kyllingkoteletter eller fisk etter saute-metoden. Du kan fint belegge fisken med brødsmuler og saute. På samme måte kan grønnsaker brukes i sautering.
Saute-panne brukes i sauteringen. En sauterpanne ser ut som en stekepanne, men har sider som er vertikale. Det betyr at sidene ikke beveger seg utover. En stor skillet kan også brukes. Forsikre deg om at overflaten er stor i pannen. Panner som brukes til sautering, er vanligvis laget av støpejern. Dette skyldes det faktum at en slik panne kan lede varme raskt og effektivt.
Hva er Stir Fry?
Røre steker bruker også høy varme, men mer olje brukes enn i saute. Også steketeknikk for matlaging er behagelig med bruk av olje uten tilsetning av smør. Olje med høyt røykpunkt bør brukes ved høy oppvarming. Oljer som peanøttolje og sesamolje kan brukes i steketeknikk. Videre er det bedre å tilsette soyasaus eller annen saus mens du koker mat etter omrøringsmetoden. Så når vi ser på hvordan mat brukes til steking, kan du se at steking kan gjøres når grønnsaker skjæres i små biter. Disse bitene skal også være tynne. Ved å kutte grønnsakene i biter kan du tilberede maten veldig raskt og komfortabelt. Dette sikrer også at maten blir dekket pent av sausen. Denne typen belegg kan føre til at maten blir glasert under tilberedningen.
Omrøring stekes på woks. Imidlertid er det i dag også stekepanne som vil få jobben gjort for deg enkelt. Disse pannene har skrå sider.
Hva er forskjellen mellom Saute og Stir Fry?
• Teknikker, varme og mengde fett
I Saute koker du mat skåret i små biter eller store biter i litt mengde fett på høy varme. Matbitene kastes eller snus ofte eller bare en gang. I røre stekes matvarene i små biter og tilberedes i olje på høy varme. Mengden olje som brukes er større enn mengden brukt i sauté. Maten blir stadig flyttet i steketeknikken.
• Type fett
Klaret smør eller olje brukes til steking, men bare olje brukes til steking. Ekspertekokker bruker en god kombinasjon av både smør og olje til Sautéing. Både smør som brukes i saute og olje som brukes i røre, skal ha høye røykpunkter for å kunne tåle varmen.
• Størrelse på matvarer
For sauter kan maten kuttes i store eller små biter avhengig av kvaliteten på maten. Imidlertid blir maten kuttet i små, tynne matstykker for stekepanne.
• Panorer
Det er viktig å vite at saute og stir fry skiller seg fra hverandre i de typer panne som brukes. Du kan bruke sautepanne eller en stekepanne til å sautere mens du kan bruke en rundsidig wok til stekepanne. Du kan også bruke en stekepanne som har skrånende sider.
Dette er forskjellene mellom saut og stek.
Bilder med tillatelse:
- Purre blir sautert av Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- stek av Father. Jack (CC BY 2.0)
