Gelato vs iskrem
En av nøkkelforskjellene mellom gelato og iskrem, de to munnen som slikker desserter, er luftinnholdet. I det minste, før du prøver å forstå alle disse forskjellene, må du svare på dette spørsmålet. Har du noen gang smakt gelato? Når folk besøker Italia får de sjansen til å smake på en spesiell dessert som heter gelato. Det ser ut og smaker som iskrem, og derfor tenker ikke mange på det som noe annet enn iskrem. Men det faktum at det er gelato-salonger ved siden av isbarer, er nok til å antyde at det er forskjeller mellom de to søte desserter. Hvis du er amerikaner og alltid tenkt på gelato som en variant av iskrem, kan denne artikkelen være et øyeåpner for deg.
Det er forskjeller mellom gelato og iskrem i kureringsmetodene, fettinnholdet og serveringstemperaturen som utgjør hele forskjellen i smak og smak av gelato. De som har spist gelato vet at den er mykere enn iskrem, og smelter også raskere i munnen, men ikke mange vet hvorfor dette skjer.
Hva er iskrem?
Iskrem bruker melk, fløte, sukker og eggeplommer i produksjonen og serveres frossen. Det er forskjellige smaker av iskrem som sjokolade, vanilje, jordbær, kaffe, etc. For å bli kalt iskrem i USA, må desserten ha minst 10% fett. Selv iskrem av lav kvalitet har fettinnhold nær 11-12%, mens iskrem av høy kvalitet har rundt 16% fettinnhold.
Når det gjelder luftinnhold, har iskrem minst 25% opp til 90% luft i seg. Dette gjør isen mykere. Dette er fordi iskremen er kjørt i veldig høy hastighet for å øke volumet. Du vil se at billigere ismerker har mer luft i seg enn dyre merker.
Hva er Gelato?
Selv om ingrediensene er nesten de samme, bruker Gelato et stort forhold mellom melk og et lavt forhold mellom fløte og egg. Noen ganger tilsettes det ikke egg i det hele tatt for å lage gelato. Også Gelato lagres og serveres ved høyere temperatur, så når du får den i en kjegle, er den faktisk ikke frossen. På grunn av høyere melk til kremrasjon er fettinnholdet i gelato hvor som helst mellom 3-8%. Dette er grunnen til at det ikke stikker inne i munnen din som iskrem gjør. En annen differensiering som det lavere fettinnholdet gjør, er at den ikke metter smaksløkene, og de sterke smakene har en mulighet til å dukke opp. Med lavt fettinnhold belegger ikke gelato seg rundt tungen slik iskrem gjør, og slik ser smaker i gelato så intense ut.
Gelato har heller ikke tilsatt luft. Noen ganger blir imidlertid noen luft naturlig innlemmet på grunn av kappeprosessen. Churning prosessen med gelato er også annerledes. Denne kureringsprosessen gjøres for å unngå for mye luftblanding med gelato. Siden forholdet mellom luft er mindre, er gelato tett.
Når det gjelder utseende, ser gelato mer ut som frossen yoghurt enn iskrem. For noen ser det ut som en pisket krem enn iskrem. Gelato kommer i forskjellige smaker også. Noen av dem er sjokolade, sjokoladehasselnøtt, hasselnøtt, banan osv.
Hva er forskjellen mellom Gelato og Ice Cream?
• Gelato er en italiensk dessert som ser ut som iskrem.
• Gelato har mindre fettinnhold (3-8%) enn iskrem (minimum 10%).
• Iskrem kjøres i høy hastighet mens gelato kjøres i lav hastighet.
• Gelato har veldig lite luft i seg, mens iskrem har nesten halvparten av luft som innhold.
• Iskrem bruker melk, fløte, sukker og eggeplommer. Gelato bruker mye melk, en liten mengde fløte og egg sammenlignet med melken. Noen ganger bruker gelato ikke egg i det hele tatt.
• Gelato lagres og serveres ved temperaturer høyere enn iskrem.
• Gelato smaker mer intenst enn iskrem.
• Iskrem kommer i forskjellige smaker som sjokolade, vanilje, jordbær, kaffe, etc. Gelato kommer også i forskjellige smaker som sjokolade, sjokoladehasselnøtt, hasselnøtt, banan osv.
Uansett hva du foretrekker, er de begge veldig smakfulle desserter. Du kan velge en iskrem for en varm dag, da den ikke smelter like raskt som gelato. Begge vil gjøre smaksløkene lykkelige.
Bilder med tillatelse:
- Iskrem fra Soni (CC BY-SA 2.0)
- Gelato av Alex Gorzen (CC BY-SA 2.0)
